Le tiramisu toscan est un dessert à la cuillère délicieux : la crème mousseuse et enveloppante, le café aromatisé au vin santo et les cantucci, ceux classiques aux amandes, une combinaison de saveurs et de goûts absolument unique. Je sais qu’il y a un seul tiramisu mais écoutez-moi, essayez aussi le tiramisu toscan !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 jaunes d'œufs (80 grammes)
- 4 blancs d'œufs (125 grammes)
- 200 g sucre
- 500 g mascarpone
- 80 ml vin santo
- 250 ml café de la moka (avec trois cuillères de sucre)
- 300 g cantucci toscans
- q.b. amandes effilées
- q.b. pépites de chocolat noir
Outils
- 1 Moka
- 1 Bol
- 1 Mélangeur Kitchen Aid Artisan
- 8 Coupelles de dessert
Étapes
Le temps de cuisson est pour le café de la moka. Évidemment, le tiramisu toscan est une recette sans cuisson.
Préparer le café, le sucrer et le laisser refroidir. Ensuite, ajouter 70 ml de vin santo et mélanger. Dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et les 10 ml de vin santo restants. Lorsque les œufs sont bien montés, ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème de mascarpone avec des mouvements de bas en haut pour bien les amalgamer à la crème sans les démonter. Tremper les cantucci dans le café et les disposer au fond des coupelles, couvrir avec la crème, faire une deuxième couche de biscuits et de crème. Compléter avec des amandes effilées et des pépites de chocolat. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au moins trois heures).
Notes importantes
Lorsqu’on utilise des œufs dans le tiramisu, il est nécessaire de les pasteuriser pour éviter les risques. C’est fondamental ! Vous pouvez les pasteuriser aussi à la maison mais c’est un procédé qui ne peut néanmoins pas assurer une certitude absolue. Pour cette raison, je préfère utiliser dans ces cas des jaunes et blancs d’œufs en brick. Je vous recommande de ne pas sous-estimer cette étape importante.
