Étapes

• Dans le robot avec le crochet, travailler les œufs avec la crème et la levure émiettée. Ajouter le miel et la farine. Pétrir à vitesse moyenne pendant quelques minutes puis incorporer le sel en continuant à travailler pendant cinq minutes. Laisser reposer quinze minutes puis relancer le robot et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer couvert dix minutes à température ambiante et trente minutes au réfrigérateur. Une fois le temps de repos écoulé, sortir la pâte du réfrigérateur et toujours en travaillant dans le robot, incorporer le beurre mou en morceaux, bien mélanger puis ajouter le sucre. Couvrir le bol et laisser lever quatre heures ou jusqu’à ce que ça double de volume. Diviser la pâte en neuf parties de 100/110 grammes et former des boules. Diviser chaque boule en trois parties et avec les paumes des mains, en aidant avec un peu de farine, former des cordons. Joindre les extrémités des cordons et les tresser en fermant bien l’autre extrémité. Procéder de la même manière avec toutes les boules. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les couvrir et laisser lever pendant trente minutes. Badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec la crème. Parsemer de sucre en grains et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20/25 minutes.