Étapes

• Nettoyer les asperges en suivant la procédure que vous trouverez ICI. Les laver délicatement, les couper plus ou moins à la même longueur et les cuire dans le cuiseur à asperges en laissant les pointes dehors pendant 15/20 minutes. Je les laisse cuire à la vapeur dans le cuiseur de légumes avec un peu d’eau à l’intérieur de la casserole en dessous pendant 10/12 minutes.

  Dès que les asperges sont cuites, les couper en petits morceaux, en gardant de côté quelques pointes entières pour décorer le plat et faire sauter les tiges dans une casserole à bords bas ou dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Transférer uniquement les tiges d’asperges dans le verre du mixeur plongeant et commencer à mixer. Si nécessaire, si la crème est trop dense, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes ou celle, filtrée, dans laquelle les asperges ont été cuites. Transférer la crème dans une poêle et ajuster le sel.

  Dans une petite poêle, faire dorer le speck pendant quelques minutes sans ajouter de condiment. Ajouter le speck à la crème d’asperges. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec les asperges. Mélanger les pâtes avec la crème d’asperges, transférer dans les assiettes et décorer avec les pointes d’asperges mises de côté et les granulés de noisettes ou d’amandes.