Les verrines au citron sont un dessert à la cuillère parfait pour un buffet. J’adore les portions individuelles lorsque le dîner est organisé sous forme de buffet, que ce soit un apéritif dînatoire ou un brunch. Elles sont jolies, petites et pratiques. Dans ces verrines au citron, nous avons une base de gâteau moelleux, un sirop sans alcool et une douce crème pâtissière au citron. Les verrines au citron délicates, pétillantes, élégantes sont délicieuses !
À ne pas manquer
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 26 verrines
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Avec les quantités indiquées, j’ai préparé 26 verrines pour un buffet. Si vous devez en faire moins, vous pouvez facilement diviser les doses par deux. Je prépare toujours la dose entière. Ce qui reste se recycle pour le petit déjeuner.
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 100 ml huile de riz (ou une autre huile végétale au choix)
- 130 ml lait
- 150 g farine 00 (ou de riz)
- 40 g fécule
- 9 g levure chimique
- 250 ml eau
- 3 cuillères sucre
- 1/2 citron (jus)
- 75 g sucre
- 4 œufs entiers
- 100 g sucre
- 80 g amidon de maïs
- 1 l lait
- 1 citron (zeste râpé)
- 500 ml crème fraîche
- q.s. zeste de citron déshydraté
Outils
- 1 Robot pâtissier Kitchen Aid Artisan
- 1 Moule de 26 centimètres
- 1 Testeur de gâteau
- 1 Grille refroidit-gâteau
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
- 1 Douille 1M
- 25 Verrines à dessert
Étapes
Dans le bol du robot ou avec un batteur électrique, travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient clairs et mousseux. Ajouter la farine avec la fécule et la levure et bien amalgamer. Incorporer peu à peu l’huile de riz ou une autre huile végétale au choix et le lait en continuant de travailler avec les fouets. Ajouter également l’extrait de vanille ou la vanilline. Verser la préparation dans le moule et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20/25 minutes. Faites toujours le test du cure-dent pour être sûr que le gâteau est cuit car chaque four est différent. Une fois le gâteau cuit, le sortir du moule et le laisser refroidir.
Dans une casserole, verser le jus de citron, l’eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes pour que le sucre soit totalement dissous. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir.
Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste du citron sans atteindre l’ébullition. Éteindre et laisser reposer pendant vingt minutes pour que le lait s’aromatise bien. Dans un bol, travailler les œufs avec le sucre et une fois montés, ajouter l’amidon de maïs en l’incorporant délicatement et en travaillant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait peu à peu en le versant à travers une passoire pour éliminer les zestes de citron. Transférer la préparation dans une casserole sur le feu et cuire à feu doux pendant environ dix minutes, en contrôlant la densité de la crème selon vos goûts. Une fois la crème cuite, la mettre dans un bol et la couvrir de film plastique au contact (cela est nécessaire pour éviter la formation d’une pellicule en surface) et la laisser légèrement tiédir avant de l’utiliser.
Mettre au fond des verrines des morceaux de gâteau, les imbiber de sirop, les recouvrir de crème et créer une deuxième couche de gâteau et de crème. Terminer avec la crème fraîche montée et mise dans une poche à douille avec embout 1M et la poudre de citron. Conserver les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
Notes
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Il est un peu laborieux de préparer ces verrines, surtout si elles sont nombreuses, mais cela vaut la peine. Elles font bel effet, je vous l’assure. Cependant, si vous voulez travailler moins (ou si vous n’avez pas besoin de portions individuelles), vous pouvez simplement diviser le gâteau en deux, l’imbiber et le garnir de crème (dans ce cas, une demi-dose de crème suffit), puis décorer à votre goût avec la crème montée.
