Les zeppoles au four délicieuses, délicates et légères sont des petits gâteaux de pâte à choux farcis de crème pâtissière et de cerises amarena et figurent dans le top dix des desserts que j’aime le plus. D’origine napolitaine, elles sont traditionnellement frites et généralement non farcies à l’intérieur. Mais moi, je préfère les zeppoles au four avec une garniture, alors j’ajoute une bonne dose de crème à l’intérieur parce que, comme on dit, « l’abondance ne fait jamais défaut ».
À ne pas manquer
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 zeppoles
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 150 g farine
- 200 ml eau
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée sucre
- 750 ml lait
- 75 g farine
- 180 g sucre
- 80 g jaunes d'œufs
- 3 cuillères à café extrait de vanille (ou zeste de citron râpé)
- 12 cerises amarena
Outils
- 2 Casseroles à bords hauts
- 2 Poches à douille
- 2 Buses 1M
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
Étapes
Préparer la pâte : dans une casserole à bords hauts, faire bouillir l’eau avec une pincée de sel, le sucre et le beurre. Verser la farine d’un coup et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la masse se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant. Transférer le mélange dans une poche à douille avec buse 1M et, directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, presser pour former des cercles d’environ 6 centimètres en repassant deux fois pour chevaucher la pâte. Cuire les zeppoles au four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes puis à 190 °C pendant 35 minutes. Lorsque les zeppoles sont prêtes, les laisser refroidir complètement à l’intérieur du four avec la cuillère en bois insérée dans la porte.
Préparer la crème pâtissière : verser le lait dans une casserole avec l’arôme choisi et porter à ébullition. Éteindre et laisser tiédir. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène. Tamiser la farine et l’ajouter petit à petit aux œufs. Ajouter ensuite le lait en le versant petit à petit et lentement. Cette étape est très importante car des grumeaux pourraient se former. Remettre la crème sur le feu doux et la porter à ébullition en remuant continuellement jusqu’à épaississement : cuire pendant quelques minutes et la crème est prête ! La couvrir avec du film plastique au contact et la laisser refroidir.
Couper les zeppoles en deux. Insérer la crème dans la poche à douille avec buse 1M et garnir les zeppoles. Terminer la décoration avec un dôme de crème pâtissière sur le « chapeau », une cerise amarena et du sucre glace. Laisser reposer les zeppoles au réfrigérateur avant de les servir.
Notes
Si vous souhaitez être précis dans la réalisation des zeppoles, dessinez avec un crayon au dos du papier sulfurisé des cercles avec un emporte-pièce rond de 6 centimètres de diamètre. Retournez le papier sulfurisé, placez-le sur la plaque de cuisson et suivez les lignes tracées pour former les zeppoles.
La recette est celle de ma maman.
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