Les aubergines à la napolitaine sont un accompagnement estival typique de la cuisine napolitaine.
Avec les poivrons en poêle et les petits piments verts, elles sont sans doute mon accompagnement préféré. Elles se marient parfaitement avec de nombreux plats principaux, notamment de viande, bien que je les préfère associées à des fromages de différents types surtout avec la provola et la mozzarella de Agerola.
Leur nom « à la napolitaine » (ou fungetiello, en napolitain), est dû à la découpe caractéristique en dés qui, une fois cuites à la poêle, rappellent les champignons sautés.
Les dés d’aubergines, une fois frits, sont ensuite passés dans une petite sauce à base de tomates fraîches, ail et basilic.
Les aubergines à la napolitaine, en plus d’être délicieuses, sont également une préparation très polyvalente en cuisine car, en plus d’être consommées comme accompagnement, elles peuvent enrichir divers types de recettes telles que des plats de pâtes, des gratins, des pizzas, des farces ou tout simplement des bruschettas.
Bref, quand vous décidez de les faire, faites-en en abondance car elles ne seront certainement pas gaspillées.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- Quelques tomates cerises (datterini ou cerises)
- 1 gousse ail
- Quelques feuilles basilic (frais)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. huile d'arachide (pour frire les aubergines)
- q.b. sel fin
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle à frire
- 1 Écumoire
- 1 égouttoir
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les aubergines à la napolitaine, choisissez des aubergines fraîches et à la peau fine.
Une fois lavées, séchées et équeutées, coupez les aubergines en tranches d’une épaisseur de 1-2 cm, dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite les tranches d’abord en bâtonnets, puis en dés.
La taille des aubergines à la napolitaine est très subjective, certains les préfèrent plus petites, d’autres plus grandes, ajustez selon votre goût.
L’important est de les couper toutes plus ou moins de la même taille pour obtenir une cuisson uniforme pendant la friture.
Faites frire les aubergines dans de l’huile végétale, de préférence d’arachide, jusqu’à obtenir une dorure uniforme.
Au fur et à mesure qu’elles seront prêtes, avec une écumoire, transférez-les dans un égouttoir pour éliminer l’excès d’huile.
Une fois la friture des aubergines terminée, passez à la préparation de la sauce aux tomates fraîches.
Après les avoir lavées, coupez les tomates en deux (ou en quartiers, selon leur taille), puis mettez-les dans une poêle où vous aurez fait revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile d’olive extra vierge.
Salez, ajoutez quelques feuilles de basilic et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et aient libéré leur jus.
À ce stade, ajoutez les aubergines frites dans la poêle et laissez le tout s’imprégner pendant quelques minutes. Rectifiez le sel, si nécessaire, et remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois hors du feu, servez les aubergines à la napolitaine en ajoutant encore quelques feuilles de basilic frais 😉
