Quand on parle de babà, l’esprit pense immédiatement au dessert napolitain iconique imbibé de rhum, symbole de moelleux et de gourmandise. Mais si je vous disais que la même magie de pâte, la même incroyable tendreté et la structure parfaite de l’alvéolage peuvent être déclinées dans une version salée? Eh bien, le babà salé est précisément cela, une réinterprétation rustique qui conserve la structure inimitable et la délicatesse incroyable du classique, mais enrichie d’une farce explosive de charcuteries et fromages.
Oubliez la texture spongieuse de certains gâteaux salés, grâce à une pâte levée travaillée avec soin, chaque bouchée de ce rustique est une expérience de pur moelleux filant qui fond dans la bouche. Un véritable nuage salé, qui surprend par sa texture aérée et son cœur généreux.
C’est le protagoniste incontesté, la pièce maîtresse qui ne peut manquer sur la table des occasions spéciales, que ce soit un déjeuner dominical, une fête buffet ou un apéritif entre amis.
Prenez maintenant un moment pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 5 g levure de bière déshydratée (ou 15 g de levure de bière fraîche)
- 4 œufs
- 50 g beurre
- 15 g sucre
- 8 g sel
- 130 ml lait
- 250 g salami napolitain (ou mélange de charcuteries en dés)
- 200 g provolone (doux)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
Étapes
Préparer le babà salé est assez simple, surtout si vous êtes déjà à l’aise avec les pâtes levées, cependant, il suffit de suivre quelques petits conseils pour obtenir un excellent résultat.
Tout d’abord, coupez la farce à base de charcuteries et de fromages en dés, puis consacrez-vous à la préparation de la pâte.
Dans le bol du robot pâtissier, rassemblez les deux farines, la levure, le sucre et les œufs légèrement battus.
Démarrez le robot à vitesse basse et lorsque les ingrédients commencent à s’amalgamer, ajoutez le lait en filet (sans précipitation) et enfin le sel.
Lorsque vous aurez ajouté tout le lait, augmentez légèrement la vitesse du robot et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée (les parois du bol du robot doivent être propres et la pâte doit être accrochée au crochet).
À ce stade, commencez à incorporer le beurre petit à petit. N’ajoutez pas d’autre beurre tant que le précédent n’a pas été parfaitement incorporé à la pâte.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée, puis ajoutez le mélange de charcuteries en continuant de pétrir à basse vitesse. Arrêtez le robot lorsque la farce est uniformément répartie dans la pâte.
Transférez la pâte ainsi obtenue dans un moule à babà préalablement graissé avec du beurre ou un démoulant, couvrez-la avec un film alimentaire et un torchon, et laissez lever dans le four éteint.
Lorsque la pâte atteint les bords du moule, elle est prête à être enfournée.
Faites cuire le babà salé, dans un four statique préchauffé, à 170°C pendant 40 minutes.
Laissez-le tiédir avant de le démouler et de le trancher 😉.
Conservation
Le babà rustique se conserve au frigo, enveloppé dans un essuie-tout et ensuite dans un film alimentaire, jusqu’à une semaine.
