Les baci napolitains sont de petits rustiques de pâte à brioche farcis de dés de charcuterie et de fromage.
Leur saveur rappelle vaguement celle des petits pains napolitains dont ils pourraient être considérés comme la version miniature, sans œufs durs.
Ils sont parfaits pour accompagner les apéritifs et enrichir les buffets de vos fêtes.
Les baci napolitains sont, sans aucun doute, l’une des recettes que mes amis romains me demandent le plus souvent lorsqu’ils viennent me voir pour un apéritif, avec les Rustiques napolitains, la Pizza parisienne et les Feuilletés farcis de scarole. Et je suis toujours ravie de les satisfaire !
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 280 g farine 0
- 130 ml lait (tiède)
- 4 g levure de bière déshydratée
- 10 g saindoux
- Demi cuillère à café sel fin
- 1 œuf
- 70 g charcuterie (salami, pancetta, jambon)
- 70 g provolone (doux)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- q.s. lait (pour badigeonner)
Étapes
Pour préparer les baci napolitains, commencez par couper, avec beaucoup de patience, les différentes charcuteries et le fromage en petits dés.
Ensuite, mettez la farine dans un bol, ajoutez la levure sèche et mélangez.
Ajoutez ensuite le lait et l’œuf et commencez à pétrir dans le bol avec l’aide d’une fourchette.
Enfin, ajoutez le sel et le saindoux, transférez le tout sur un plan de travail et continuez à pétrir à la main jusqu’à ce que le saindoux soit complètement absorbé.
À ce stade, étalez la pâte, mettez au centre le mélange de charcuterie et de fromage, refermez et pétrissez à nouveau le tout jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie dans toute la pâte.
Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Évidemment, comme je vous le dis toujours, le temps requis pour cette phase dépend aussi de la température ambiante. Dans mon cas, cela a pris 2 heures et demie.
À la fin de cette phase de levée, reprenez la pâte, divisez-la en petits morceaux d’environ 30 g chacun et donnez-leur une forme sphérique en les faisant rouler entre la paume de la main et le plan de travail.
Placez les différents petits morceaux de pâte, légèrement espacés les uns des autres, dans un plateau tapissé de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant encore 30 minutes.
Enfin, badigeonnez vos baci napolitains avec un jaune d’œuf battu avec un peu de lait et enfournez-les, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 15 minutes, au terme desquelles ils doivent être bien dorés en surface. Sinon, baissez la température à 170°C et prolongez la cuisson jusqu’à dorure.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir avant de les servir 😉.
