La béchamel est une sauce à base de beurre, farine et lait, typique de la cuisine française mais qui est largement utilisée aussi dans la cuisine italienne.
La préparer à la maison signifie non seulement avoir un produit sans conservateurs et de bien meilleure qualité que ceux que l’on trouve dans le commerce, mais cela nous permettra aussi d’obtenir la consistance juste selon la recette pour laquelle nous voulons l’utiliser (plus épaisse pour les farces ou plus fluide pour les sauces), en variant simplement le rapport entre les différents ingrédients.
En effet, pour une béchamel plus consistante, il vous suffira d’augmenter les doses de beurre et de farine, tandis qu’en les diminuant vous obtiendrez une béchamel plus liquide.
Pour aromatiser la béchamel, on utilise généralement seulement du sel et de la noix de muscade, cependant, il est possible d’ajouter d’autres types d’épices et/ou de fromage pour avoir une béchamel plus riche.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 500 ml lait
- 1 pincée sel
- q.s. noix de muscade
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
Étapes
Pour préparer la béchamel, commencez par préparer le roux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement avec un fouet à main jusqu’à obtenir le roux, à savoir une crème assez épaisse. Laissez cuire le roux, en continuant de mélanger, pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne doré.
À ce stade, ajoutez un peu de lait (il peut être froid) et mélangez, laissez-le être absorbé par le roux puis ajoutez le reste du lait dans la casserole.
Faites bouillir à feu moyen-doux en continuant de mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la béchamel aura atteint la consistance idéale (elle doit napper le dos de la cuillère), éteignez le feu et ajoutez une pincée de sel et la noix de muscade.
Mélangez pour tout amalgamer.
Si vous remarquez la présence de grumeaux, vous pouvez mixer la béchamel avec un mixeur plongeant pour qu’elle soit plus lisse et homogène.
Si, une fois prête, vous n’utilisez pas immédiatement la béchamel, couvrez-la avec un film plastique à contact et une fois froide, conservez-la au réfrigérateur.
Au moment de l’utiliser, si elle est trop épaissie, travaillez-la quelques secondes avec les fouets électriques en ajoutant une goutte de lait pour obtenir la consistance désirée 😉.
