Les beignets de morue sont un véritable pilier de la cuisine italienne, un plat enraciné dans la tradition populaire et qui apparaît souvent sur les tables lors des fêtes, comme la veille de Noël mais qui est parfait à tout moment de l’année en tant qu’apéritif gourmand ou plat principal savoureux.
La recette des beignets de morue que je vous propose aujourd’hui est celle sans levure, une variante qui offre une solution rapide et tout aussi délicieuse, idéale lorsque le temps presse.
Le secret pour une bonne réussite ? Une pâte bien homogène, préparée uniquement avec de la farine, de l’eau pétillante glacée et des arômes, comme le poivre noir, le zeste de citron râpé et le persil frais haché, dont la consistance enrobe parfaitement la morue qui doit être complètement dessalée. De plus, une frite impeccable dans une huile bien chaude garantit la bonne dorure et le croquant proverbial.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et dégustONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 190 ml eau gazeuse (froide)
- q.b. poivre noir (moulu)
- q.b. zeste de citron
- q.b. persil haché (frais)
- 350 g morue dessalée
- q.b. huile d'arachide
Outils
- 1 Bol
- 1 Zesteur à citron
- 1 Fouet à main
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 passoire
- 1 Tamis
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Pour de délicieux beignets de morue, assurez-vous que le poisson est complètement dessalé, puis retirez la peau et les arêtes.
Une fois la morue égouttée de l’eau dans laquelle elle a trempé, transférez-la sur une planche à découper et tamponnez-la avec du papier absorbant pour qu’elle soit parfaitement sèche.
Avec un couteau, coupez-la en petits morceaux.
Dans un bol, rassemblez la farine tamisée et ajoutez l’eau pétillante (glacée) progressivement, tout en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
Assaisonnez la pâte avec du poivre noir moulu, du persil frais haché et du zeste de citron râpé.
Trempez les morceaux de morue découpés dans la pâte et mélangez bien de sorte que chaque morceau soit complètement enrobé.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de graines d’arachide et portez-la à une température de 170-180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une petite goutte de pâte et si elle frit immédiatement, cela signifie que l’huile est prête.
Prélevez la pâte à la cuillère et plongez-la délicatement dans l’huile bouillante.
Faites frire quelques beignets à la fois pour ne pas abaisser la température de l’huile.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés, puis égouttez-les rapidement avec une écumoire et transférez-les dans une passoire pour éliminer tout excès d’huile avant de les mettre dans un plat de service et de les servir à table.
Mon conseil est de goûter un beignet pour vérifier le degré de salinité et, si nécessaire, ajoutez un peu de sel en surface.
Consommez les beignets de morue encore chauds pour profiter au mieux de tout leur croquant😉.
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Conservation
Il est conseillé de consommer immédiatement les beignets de morue, en évitant de les conserver pour les consommer plus tard.
