Trop mignons ces biscuits grain de café!!
Croquants, pas trop sucrés et avec un goût prononcé de café.
Pour leur réalisation, je me suis fiée à la recette de la mythique Sonia Peronaci même si avec une petite variante sur l’utilisation des œufs. En effet, tandis que la recette de Peronaci prévoit l’utilisation des jaunes dans la pâte, moi, à farine, sucre, beurre, café et cacao j’ai ajouté des blancs d’œuf.
Ce qui m’avait initialement semblé une erreur d’inattention avait finalement une explication : il y a quelque temps, en effet, j’avais lu la recette de mon amie Valentina du blog Profumo di limoni qui pour ses biscuits grain de café utilise justement des blancs d’œuf à la place des jaunes. Les blancs d’œuf, comme l’explique Valentina, font en sorte que l’incision centrale sur les biscuits, une fois au four, s’ouvre sans toutefois modifier la forme du biscuit.
Le « mix and match » de ces deux recettes a donné naissance à de délicieux petits biscuits, capables de conquérir même le palais du plus jeune de la maison.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangONS!!
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 45 biscuits
- 300 g farine 00
- 170 g beurre (froid)
- 120 g sucre glace
- 20 ml café (espresso)
- 10 g café soluble
- 25 g cacao amer en poudre
- 40 g blanc d'œuf
- 1 pincée sel fin
Étapes
Pour préparer les biscuits grain de café, je me suis servie de mon fidèle robot pâtissier, cependant vous pouvez très bien travailler la pâte à la main en rassemblant les ingrédients dans un bol avant de vous transférer sur un plan de travail.
Tout d’abord, préparez l’espresso (ou le café avec la moka), dissolvez-y le café soluble et laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez le beurre froid du réfrigérateur en morceaux et mettez-le dans le bol du robot pâtissier avec la farine, le cacao tamisé et le sucre glace. Commencez à pétrir, à basse vitesse, avec le crochet à feuille.
Après quelques minutes, ajoutez également le café refroidi, le blanc d’œuf et la pincée de sel.
Lorsque les ingrédients se seront compactés, transférez la pâte sur le plan de travail et travaillez-la très rapidement sans trop la chauffer et formez une boule.
Contrairement à la pâte sablée classique, cette pâte ne nécessite pas de repos au réfrigérateur, commencez donc à détacher des morceaux de 15 g chacun, faites-les rouler entre les paumes des mains, puis aplatissez-les légèrement et leur donnez une forme ovale.
Placez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec l’aide d’un cure-dent (en l’enfonçant sur la longueur dans le petit biscuit), créez une incision centrale typique du grain de café.
Une fois la formation terminée, passez à la cuisson.
Faites cuire les biscuits grain de café dans un four statique préchauffé, à 165°C, pendant 20 minutes.
Une fois sortis du four, transférez-les sur une grille pour gâteaux pour les laisser refroidir, de sorte qu’ils soient ensuite croquants à la dégustation 😉.
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