Les boulettes de scarole sont un excellent plat de récupération qui met en vedette les scaroles à la poêle à la napolitaine sous l’une des formes les plus appétissantes, à savoir celle de la boulette.
Ces boulettes de scarole viennent encore enrichir la liste des recettes de boulettes présentes ici sur le blog, parmi lesquelles les boulettes d’aubergines et les boulettes de lentilles, pour ne citer que quelques exemples végétariens.
Pour préparer ces boulettes, il faut commencer par une base de scaroles sautées à la poêle avec de l’huile, de l’ail, des olives noires, des câpres et des pignons à laquelle on ajoute les ingrédients typiques des boulettes classiques, à savoir du pain rassis, du fromage râpé, un œuf, de la chapelure et de la mozzarella pour un cœur coulant. Une fois prêtes, il ne reste plus qu’à les plonger dans l’huile bouillante pour une version plus savoureuse, ou à les cuire au four pour une version plus légère.
Elles sont parfaites comme plat principal mais aussi comme finger food à servir lors d’un apéritif.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 pied scarole lisse
- 1 gousse ail
- q.b. olives noires
- q.b. pignons
- q.b. câpres au sel (dessalées)
- 1 filet huile d'olive extra vierge
- 100 g pain (mie rassis)
- 1 œuf
- 2 cuillères parmesan râpé (ou pecorino)
- q.b. sel
- 100 g mozzarella (ou provola)
- q.b. chapelure
- 1 l huile d'arachide
Outils
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer les boulettes de scarole, commencez par nettoyer les scaroles en coupant le pied à la base afin de ne garder que la partie la plus tendre des feuilles qui, si elles sont trop grandes, je vous conseille de couper en deux.
Lavez-les bien sous l’eau courante pendant que, dans une casserole à bords hauts, vous portez à ébullition l’eau légèrement salée dans laquelle vous allez blanchir les scaroles avant de les faire sauter à la poêle.
Une fois ramollies, égouttez-les et laissez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau.
Pendant ce temps, dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir une gousse d’ail avec les olives préalablement dénoyautées.
À ce stade, ajoutez les scaroles et faites-les revenir en ajoutant également les pignons et les câpres dessalées.
Laissez cuire pendant une dizaine de minutes, en les retournant pour éviter qu’elles ne collent au fond de la poêle et en ajustant le sel si nécessaire.
Une fois prêtes, éliminez l’ail, transférez-les dans un bol pour les laisser refroidir et, si nécessaire, hachez-les avec des ciseaux de cuisine.
Lorsque les scaroles sont froides, ajoutez dans le bol la mie de pain rassis trempée et bien essorée, l’œuf, le fromage râpé, le sel et commencez à pétrir pour amalgamer tous les ingrédients.
Évaluez ensuite la consistance de la pâte et, si nécessaire, ajoutez de la chapelure.
Procédez ensuite à la formation des boulettes et placez au centre de chacune un morceau de mozzarella ou de provola.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Après ce temps, reprenez les boulettes, passez-les dans la chapelure et faites-les frire (quelques-unes à la fois) dans de l’huile d’arachide. Pendant la cuisson, retournez-les pour obtenir une dorure uniforme.
Une fois dorées, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile en surface.
Dégustez-les lorsqu’elles sont encore chaudes pour profiter du croquant de l’extérieur et, en même temps, du cœur moelleux et coulant 😉.
