Lors de mes dernières vacances passées à me balader entre le Trentin, l’Autriche et l’Allemagne, je me suis principalement nourrie de trois choses : canederli, spatzle et eux… les bretzel!
Les bretzel (aussi brezel ou prezel) sont des petits pains d’origine alsacienne très répandus dans le Tyrol du Sud et dans la région de la Bavière en général.
Ils sont caractérisés par une couleur ambrée et une croûte croustillante recouverte de grains de sel avec, à l’intérieur, une mie moelleuse et fondante.
Parfaits pour accompagner fromages et charcuteries variées, y compris le speck (bien sûr !), mais aussi à déguster simplement en buvant une bonne bière glacée, comme on le fait lors de l’Oktoberfest, la célèbre fête de la bière qui se tient chaque année, à cette période, dans la splendide ville de Munich.
Les ingrédients pour préparer les bretzel sont ceux typiques du pain courant, à savoir farine, eau, levure et sel, auxquels s’ajoutent miel et beurre.
La particularité de ces petits pains réside dans leur cuisson en deux étapes : en effet, pour les bretzel, une première étape de «bain» est prévue, c’est-à-dire une ébullition rapide dans une solution d’eau et de bicarbonate, suivie d’un passage au four.
Leur préparation n’est pas difficile, mais nécessite plusieurs étapes avec différentes phases de travail et de repos.
Prenez maintenant un moment pour lire la recette et ensuite… cuisinons et mangeons !
Voir aussi
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
Ingrédients
- 500 g farine type 1
- 250 ml eau
- 5 g levure de bière sèche (ou 15 g de levure de bière fraîche)
- 10 g sel fin
- 1 cuillère à café miel
- 50 g beurre (mou)
- 1 l eau
- 30 g bicarbonate
- q.s. gros sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Casserole
- 1 Balance de cuisine
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Raclette en métal
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer les bretzel, j’ai utilisé l’aide du robot pâtissier, cependant, la pâte peut également être travaillée à la main, en mélangeant les ingrédients dans un bol, en suivant le même procédé.
Commencez par mettre la farine dans le bol du robot. J’ai utilisé une farine semi complète mais une farine classique T45 conviendra aussi.
Ajoutez la levure à la farine, mettez le robot en marche et laissez mélanger quelques secondes, puis commencez à ajouter la première moitié de l’eau en filet.
Ajoutez le sel et laissez-le fondre en ajoutant le reste de l’eau.
Une fois que le sel est incorporé dans la pâte, ajoutez le miel puis le beurre mou en morceaux. Ajoutez deux morceaux de beurre à la fois, en les laissant bien absorber avant d’ajouter les suivants.
La pâte sera prête lorsqu’elle sera compacte et complètement décollée des parois du bol. Transférez-la dans un bol, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Après 30 minutes, reprenez la pâte et effectuez un tour de pliages sur le plan de travail.
Remettez-la de nouveau dans le bol, couvrez avec un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra environ 2 heures).
Une fois cette première levée terminée, reprenez la pâte et divisez-la (avec une raclette) en 8 parts d’environ 100 g chacune, puis façonnez chacune d’elles en petits boudins. Placez-les sur une plaque, couvrez-les et laissez-les reposer 15 minutes.
Reprenez les boudins et travaillez-les sur le plan de travail pour les allonger jusqu’à 60 cm, en veillant à ce que les extrémités soient plus effilées que la partie centrale.
Donnez maintenant à chaque cordon la forme typique du bretzel, en croisant les extrémités en deux points, formant une sorte de boucle, et en les repliant vers le bas.
Disposez les bretzel ainsi formés sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, laissez-les lever 30 minutes à découvert à température ambiante, puis placez les plaques au frigo pendant 1 heure.
Après cette deuxième phase de levée, passez à la cuisson.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau et dissolvez le bicarbonate dedans.
Prenez les bretzel un par un avec le papier sulfurisé en-dessous et mettez-les dans la casserole.
Retirez le papier sulfurisé et laissez-les cuire 15 secondes de chaque côté, en les retournant à l’aide d’une écumoire et d’une fourchette.
Aidez-vous d’une écumoire pour transférer les bretzel à nouveau sur la plaque avec papier sulfurisé, incisez la surface de la partie inférieure, saupoudrez-les de flocons de sel ou de gros sel, puis enfournez les bretzel, dans un four statique préchauffé, à 220°C pendant 18-20 minutes.
Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie 😉.
