Douces, parfumées et irrésistiblement gourmandes, les brioches col tuppo sont un symbole de la tradition pâtissière sicilienne. Leur nom dérive de leur forme particulière : un petit dôme au-dessus de la brioche rappelle en effet le « tuppo« , c’est-à-dire le chignon que portaient autrefois les femmes dans leurs cheveux.
Ces brioches, dorées et croustillantes, se dégustent au mieux accompagnées d’une granita, typiquement au citron, à l’amande ou aux mûres, ou bien garnies de glace pour un petit-déjeuner ou un goûter de rêve.
Les préparer à la maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : un voyage à travers les parfums et les saveurs de l’été sicilien, à savourer pleinement.
Prenez maintenant un moment pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS !!
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- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 2 œufs
- 180 g eau
- 55 g sucre
- 10 g miel
- 4 g levure de bière déshydratée (ou 12 g de levure de bière fraîche)
- 85 g saindoux
- 10 g sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- q.b. zeste d'orange
- 1 œuf
- q.b. lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Râpe pour citrons
- 1 Balance alimentaire
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Racloir en métal
- 1 Papier cuisson
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Grille pour gâteaux
- 1 Pinceau en silicone
Préparer les brioches col tuppo à la maison, aussi bonnes que celles typiques des pâtisseries siciliennes, est possible et ne nécessite qu’un peu de dextérité, comme pour toutes les pâtes levées, et de patience.
Travailler la pâte avec le robot pâtissier vous facilitera beaucoup la tâche.
Réunissez, à l’intérieur du bol du robot pâtissier, la farine, la levure, le sucre, l’eau et les œufs.
Pétrissez avec le crochet en spirale et, lorsque les ingrédients commenceront à se compacter, ajoutez l’extrait de vanille et le zeste d’orange râpé et reprenez le pétrissage.
Lorsque la pâte commencera à s’incorder ajoutez le sel, une première partie du saindoux et redémarrez le robot pâtissier.
Lorsque la première partie du saindoux aura été absorbée par la pâte, ajoutez le reste du saindoux petit à petit, en ajoutant la quantité suivante seulement lorsque la précédente aura été complètement absorbée.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Transférez ensuite la pâte dans un bol, couvrez-la et laissez-la reposer dans le four éteint jusqu’au doublement du volume.
Une fois levée, reprenez la pâte, dégazez-la sur une planche à pâtisserie et divisez-la de manière à obtenir 7 morceaux d’environ 100 g et autant de morceaux de 20 g et façonnez-les en boules.
Modelez les petits morceaux de manière à ce qu’ils aient une extrémité plus fine, tandis que dans les grands morceaux, faites un creux au centre.
Assemblez les brioches en superposant « en emboîtement » les petits morceaux de pâte sur les plus grands.
Badigeonnez les brioches avec un mélange d’œuf et de lait et laissez-les lever jusqu’au doublement du volume.
Une fois levées, badigeonnez sur chaque brioche encore un peu de lait et d’œuf et procédez à la cuisson, dans un four à chaleur tournante préchauffé, à 180°C pendant environ 15 minutes.
Une fois sorties du four, laissez tiédir vos brioches col tuppo avant de les garnir de glace 😉.
