Les brioches pandoro, désormais très populaires sur les réseaux sociaux, sont des brioches moelleuses inspirées de celles du pâtissier napolitain Rocco Cannavino, mieux connu sous le nom de Tonton Rocco.
Ces brioches sont des nuages de pâte levée sucrée, parfumées aux agrumes et garnies d’une délicieuse crème au lait, parfaites pour le petit-déjeuner mais que vous apprécierez volontiers même au milieu de la nuit en compagnie d’amis après une soirée ensemble à la pizzeria ou en discothèque.
Elles se prêtent très bien, cependant, à différents types de garnitures comme la crème pâtissière, lemon curd, crème aux noisettes ou au pistache.
Bref, tout le monde les a fait un peu sur le web et moi qui aime préparer des levées, je n’ai pas pu m’empêcher de les essayer.
Maintenant prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 150 ml lait
- 3 œufs
- 100 g sucre
- q.b. zeste de citron
- q.b. zeste d'orange
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 100 g beurre (mou)
- 1 pincée sel
- q.b. crème au lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 6 Moules en aluminium
- 1 Racloir en métal
- 1 Poche à douille
Étapes
La préparation des brioches pandoro, comme pour toutes les pâtes levées, nécessite un peu de temps et quelques petites précautions pour une bonne réussite. Voyons étape par étape les différentes phases de travail.
Tout d’abord, cassez les œufs, battez-les avec une fourchette et ajoutez également le lait pour créer un mélange homogène.
Rassemblez, dans le bol du robot pâtissier, la farine, le sucre, la levure émiettée et la moitié du mélange lait et œufs. Démarrez le robot (avec le crochet spiralé monté) et commencez à pétrir en ajoutant, petit à petit, le reste des œufs et du lait.
Quand la pâte aura pris de la consistance, avant d’ajouter la dernière partie des liquides, ajoutez également le sel et continuez à pétrir à vitesse moyenne-basse.
Il est nécessaire de ne pas trop chauffer la pâte pour ne pas compromettre la levée et la réussite finale des brioches pandoro.
Quand la pâte sera élastique, ajoutez les zestes d’orange et de citron râpés, relancez le robot et commencez à ajouter le beurre petit à petit.
N’ajoutez pas d’autre beurre si le précédent n’a pas été parfaitement incorporé à la pâte.
Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
Transférez-vous ensuite sur un plan de travail, donnez un tour de pliages à la pâte et placez-la dans un bol, couvert de film alimentaire, et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quand la pâte aura doublé de volume, dégonflez-la et transférez-la sur un plan de travail.
A l’aide d’un racloir, divisez la pâte en six pâtons égaux.
Étalez chaque pâton pour former un disque, puis repliez les bords vers l’intérieur, roulez-le en boule (donnez-lui une forme sphérique en faisant tourner la pâte sur le plan de travail) et fermez bien les bords.
Transférez les pâtons ainsi travaillés dans des moules en aluminium rectangulaires et laissez-les à nouveau lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Faites cuire les brioches pandoro, dans un four statique préchauffé, à 170°C pendant 15 minutes.
Une fois sorties du four, badigeonnez la surface des brioches avec le lait, en répétant cette opération 3 fois, en laissant le lait être complètement absorbé entre chaque badigeonnage. Cette étape donnera aux brioches une croûte brillante et douce.
Lorsqu’elles seront complètement refroidies, vous pourrez les garnir avec la crème au lait, à l’aide d’une poche à douille, en effectuant d’abord une incision en croix sur la surface de chaque brioche.
Terminez par une saupoudrée de sucre glace et préparez-vous à mordre dans un nuage😉.
