La calamarata est un plat principal typique de la tradition gastronomique napolitaine, apprécié pour son goût de mer et la simplicité de ses ingrédients.
Son nom vient de la forme particulière des pâtes, semblables à des anneaux de calamar, qui se marient parfaitement avec la sauce à base de poisson.
Au centre de la préparation, il y a les calamars, qui doivent être très frais pour garantir une tendreté et un goût exceptionnels, généralement accompagnés de tomates cerises fraîches (en été) ou de tomates pelées en boîte, qui ajoutent une agréable douceur et acidité, du persil frais, de l’ail et une touche de piment pour un peu plus de piquant.
La calamarata est le choix parfait pour différentes occasions comme un déjeuner festif ou un dîner spécial avec des amis et des parents, peut-être comme plat principal dans un menu à base de poisson comme celui de la veille de Noël.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et puis… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g calamarata
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 piment frais
- 1 bouquet persil (tiges et feuilles fraîches)
- 800 g calamars (très frais)
- 600 g tomates pelées
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
Étapes
Préparer la calamarata est très simple et rapide surtout si vous utilisez des calamars déjà nettoyés à la poissonnerie. Sinon, cela prendra 5 minutes de plus pendant lesquelles vous devrez détacher les tentacules, retirer la plume de cartilage interne, les viscères, les yeux et le bec.
Une fois les calamars nettoyés, coupez le manteau en rondelles d’environ 3 cm d’épaisseur, et si vous utilisez aussi les tentacules, coupez-les en morceaux plus petits, rincez-les bien et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Dans une poêle, faites revenir une gousse d’ail avec le piment frais et les tiges de persil, puis ajoutez également les calamars et laissez-les s’imprégner pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec le vin et laissez évaporer l’alcool.
À ce stade, retirez l’ail et les tiges de persil, ajoutez les tomates pelées préalablement écrasées avec une fourchette, salez et mélangez.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les calamars soient cuits et que la sauce se soit réduite. Pendant ce temps, faites cuire la calamarata dans une grande quantité d’eau salée.
Lorsque la pasta est al dente, à l’aide d’une écumoire, transférez les pâtes dans la poêle avec les calamars et laissez-les s’imprégner à feu vif pendant 1 minute en remuant les pâtes dans la sauce et en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Terminez la préparation avec une pincée de persil frais, dressez et servez à table votre calamarata😉.
Suivez-moi aussi sur :
Instagram Facebook Pinterest
Conservation
L’idéal est de consommer la calamarata dès qu’elle est prête, toutefois elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour maximum.
L’idéal est de consommer la calamarata dès qu’elle est prête, toutefois elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 jour maximum.
