Le calzone des Pouilles avec oignons et olives est une recette typique de la cuisine des Pouilles (bien sûr !) et, comme toute recette typique, elle a de multiples variantes. Il y a, en effet, ceux qui utilisent pour la croûte extérieure de la pâte à pain et ceux qui, à la place, utilisent une pâte sans levure qui peut être préparée avec ou sans ajout de vin.
Ce qui est indiscutable, c’est la farce à base d’oignons (sponsali), d’olives dénoyautées (de préférence baresane), de tomates cerises, de pecorino et d’anchois.
Il est également hors de question que la forme doit être rigoureusement ronde, et non en demi-lune comme le nom « calzone » pourrait le faire penser, avec les bords repliés sur eux-mêmes et entrelacés presque comme pour former une petite couronne.
Ma version personnelle prévoit l’utilisation de la pâte folle pour la croûte extérieure tandis que, pour ce qui est des oignons, j’ai utilisé ceux de Vatolla, caractérisés par une grande douceur, une haute digestibilité et, très important, pas du tout piquants au moment de la coupe. De plus, j’ai omis l’ajout des anchois pour plaire à toute la famille.
Le résultat a été extraordinairement bon et a conquis également le palais de la plus petite de la maison.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g pâte folle
- 1.5 kg oignons
- 150 g olives baresanes
- 100 g tomates cerises
- 3 cuillères à soupe pecorino (râpé)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Passoire
- 1 Poêle
- 1 Moule 26 cm de diamètre
- 1 Cuillère en bois
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Grille pour gâteaux
Étapes
Pour préparer le calzone des Pouilles, commencez par la farce et, pendant qu’elle refroidit, préparez la pâte folle dont vous trouverez la recette ICI.
Après avoir épluché les oignons, coupez-les en tranches assez fines avec une mandoline ou un couteau, rassemblez-les dans un bol avec de l’eau pour les laver, puis égouttez-les dans une passoire.
Transférez les oignons dans une grande poêle, ajoutez un bon filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Lorsque les oignons sont ramollis, ajoutez dans la poêle les tomates cerises coupées en deux et les olives dénoyautées.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les tomates cerises soient tendres et que les liquides dans la poêle se soient évaporés. À ce stade, ajoutez également le pecorino, mélangez bien, puis transférez les oignons dans un récipient pour les laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la pâte folle et laissez-la reposer 30 minutes.
Une fois prête, divisez la pâte folle en deux pâtons dont l’un légèrement plus petit que l’autre.
Étalez-les tous deux avec un rouleau à pâtisserie et avec le plus grand disque de pâte, tapissez le moule préalablement graissé.
Transférez la farce désormais refroidie à l’intérieur du moule, recouvrez-la avec le second disque de pâte et scellez bien les bords. Faites de petites incisions à la surface et badigeonnez-la d’huile d’olive extra vierge.
Enfin, faites cuire le calzone des Pouilles dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 40-45 minutes.
Une fois sorti du four, laissez-le tiédir sur une grille pour gâteaux avant de le couper en tranches et de le servir à table 😉.
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