Les carêmes sont des biscuits napolitains qui, comme leur nom l’indique, se consomment typiquement pendant la période allant du Carnaval à Pâques, c’est-à-dire le Carême, période d’abstinence de la consommation d’aliments gras d’origine animale.
En effet, ces biscuits sont sans beurre, lait et œufs, et sont préparés uniquement avec farine, sucre, eau, amandes et épices.
Ils rappellent un peu au goût et à la texture les susamielli et les roccocò qui, en revanche, sont préparés pour Noël.
Ce qui unit tous ces biscuits, en plus des amandes, c’est la présence du pisto napolitain, un mélange d’épices comme la cannelle, la noix de muscade, les clous de girofle et la coriandre.
Certaines recettes incluent également le cédrat confit que j’ai omis.
Les préparer est vraiment très facile et rapide même en pétrissant à la main.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g sucre
- 5 g pisto (mélange de cannelle, noix de muscade, clous de girofle)
- 200 ml eau (chaude)
- 1/2 zeste d'orange (râpé)
- 2 g ammoniaque pour pâtisserie
- 250 g amandes
- 1 œuf (pour badigeonner la surface)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Poêle
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Couteau
- 1 Grille pour pâtisseries
Étapes
Pour préparer les carêmes, commencez par faire griller les amandes dans une poêle pendant environ dix minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bol, mettez la farine, le zeste d’orange râpé, le pisto, le sucre et mélangez le tout, puis ajoutez, peu à peu, l’eau chaude dans laquelle vous aurez dissous l’ammoniaque. Avec une fourchette, pétrissez tous les ingrédients directement dans le bol. Lorsque la pâte commence à prendre consistance, ajoutez les amandes grillées et continuez à pétrir à la main.
Transférez ensuite sur une planche farinée.
Compactez la pâte et divisez-la en deux parties, donnez à chacune la forme d’un bâtonnet de 2 cm de hauteur et 6 cm de largeur et badigeonnez la surface avec un œuf battu.
Faites une première cuisson, dans un four ventilé préchauffé, à 180° pendant 20 minutes, puis, sortez-les du four, laissez refroidir les bâtonnets et ensuite coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposez les carêmes ainsi obtenus sur la plaque et faites-les cuire une seconde fois, toujours dans un four ventilé préchauffé, à 160°C pendant 15 minutes.
Une fois sortis du four, laissez-les refroidir sur une grille pour pâtisseries, puis consommez-les accompagnés d’un thé ou d’un vin doux de fin de repas, comme un bon vin passito.
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