La délicatesse de cette préparation typique du Carnaval est connue dans toute l’Italie, même si elle porte des noms différents selon les régions.
Pour moi qui suis napolitaine, ce ne sont simplement que les chiacchiere, même si ici à Rome je dois me rappeler de les appeler frappe.
Peu importe comment on les appelle, elles sont trop bonnes et les faire à la maison est aussi amusant.
La pâte est à base de œufs, farine, beurre et sucre auxquels on ajoute des arômes et une partie alcoolique qui cependant s’évaporera à la cuisson offrant tout de même de la friabilité à la pâte.
Il est possible de cuire les chiacchiere au four, mais la recette que je vais vous laisser prévoit comme méthode de cuisson, la friture.
De toute façon, quel Carnaval ce serait sans friture?
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Carnaval
Ingrédients
- 400 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 175 g œufs
- 50 g sucre en poudre
- 50 ml rhum (ou autre liqueur)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 50 g beurre
- 1 pincée sel fin
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 l huile de graines (pour frire)
- q.s. sucre glace (pour saupoudrer)
Outils
- 1 Robot culinaire
- 1 Roue crantée
- Machines à pâtes
- 1 Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 colafritto
Étapes
Pour préparer les chiacchiere j’ai utilisé le robot culinaire, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez tranquillement travailler la pâte à la main.
Tout d’abord, j’ai mis les deux farines dans le bol et les ai mélangées ensemble en mettant le robot culinaire à la vitesse minimale.
J’ai ensuite ajouté les œufs, le sucre, le rhum, le sel et les arômes (zeste de citron et extrait de vanille). J’ai laissé amalgamer tous les ingrédients à vitesse moyenne en ajoutant en dernier le beurre mou en morceaux. Une fois le beurre également absorbé, j’ai transféré la pâte sur le plan de travail, pétri rapidement avec les mains puis je l’ai couvert de film alimentaire et laissé reposer une heure à température ambiante.
Une fois le temps de repos écoulé, reprenez la pâte, coupez-la en petites portions et faites-en des feuilles fines avec un rouleau à pâtisserie ou, mieux encore, avec la machine à pâtes réglée sur la dernière épaisseur.
Une fois les feuilles obtenues, découpez-les avec une roue crantée, obtenant ainsi de nombreux rectangles de pâte dans lesquels faire une coupe verticale au centre pour obtenir la forme caractéristique des chiacchiere.
À ce stade, chauffez une poêle à bords hauts avec suffisamment d’huile de graines, portez-la à une température de 175°C et plongez-y les chiacchiere petit à petit.
Quelques secondes de cuisson suffiront pour donner vie à mille bulles en surface et dorer les deux côtés des chiacchiere.
Dès qu’elles sont prêtes, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un colafritto pour éliminer l’excès d’huile.
Lorsqu’elles sont complètement sèches, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et servez-les.
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