Les chiacchiere au cacao sont une variante des classiques chiacchiere que l’on prépare pendant la période de Carnaval et qui sont généralement servies accompagnées de sanguinaccio.
Les ingrédients pour préparer les chiacchiere au cacao sont à peu près similaires aux chiacchiere classiques à la seule différence que les arômes présents dans celles-ci sont remplacés par la présence du cacao qui confère la saveur caractéristique ainsi que la couleur foncée.
La procédure est également la même, donc une fois que vous avez obtenu un mélange lisse et homogène, après quelques minutes de repos, procédez à l’étalement de la pâte et à la formation des chiacchiere avec une roulette dentelée.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 60 g sucre
- 10 g levure chimique pour desserts
- 50 g cacao amer en poudre
- 2 œufs
- 15 g rhum
- 55 g beurre (doux)
- 75 g lait
- 1 pincée sel fin
- q.b. huile de graines d'arachide (pour la friture)
- q.b. sucre glace (pour la surface)
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Robot culinaire
- 1 Plan de travail
- 1 Machine à pâtes
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 passoire à friture
- 1 Sucrier
- 1 Roulette à pâtisserie dentelée
- 2 Fourchettes
Étapes
Pour préparer les chiacchiere au cacao je me suis servi du robot culinaire, mais si vous n’en avez pas à disposition pas de panique, vous pourrez très bien pétrir à la main.
Dans le bol du robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients en ayant soin de tamiser les poudres et d’utiliser le beurre doux en le sortant du réfrigérateur au moins une demi-heure avant ou en le passant 30 secondes au micro-ondes.
Pétrissez tous les ingrédients en utilisant la feuille (ou crochet « K »). Il faudra vraiment quelques secondes pour amalgamer tous les ingrédients.
Transférez-vous ensuite sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez rapidement la pâte pour la compacter puis recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
Après le temps de repos, reprenez la pâte, coupez-la en 4 parties et obtenez des feuilles fines d’environ 2 mm d’épaisseur, en utilisant un rouleau à pâtisserie ou, mieux encore, avec la machine à pâtes réglée sur la dernière épaisseur.
Une fois les feuilles obtenues, découpez-les avec une roulette dentelée, obtenant ainsi de nombreux rectangles de pâte dans lesquels pratiquer 2 coupes verticales au centre pour obtenir la forme caractéristique des chiacchiere.
À ce stade, chauffez une poêle ou une casserole à bords hauts avec une bonne quantité d’huile de graines d’arachide, portez-la à la température de 175°C, et plongez-y les chiacchiere quelques-unes à la fois. Laissez cuire une minute le premier côté, jusqu’à ce que des bulles commencent à se former, puis aidez-vous de deux fourchettes pour les retourner et poursuivez la cuisson pendant encore une minute.
Une fois prêtes, sortez-les avec une écumoire et transférez-les dans une passoire à friture pour laisser égoutter l’excès d’huile.
Notes
Gardez toujours un œil sur la température de l’huile lors de la cuisson. Si vous mettez trop de chiacchiere dans l’huile, la température aura tendance à baisser, avec pour conséquence que les chiacchiere s’imprégneront d’huile et ne seront pas croustillantes.
Faites aussi attention à ce que la température de l’huile ne monte pas trop, vous risqueriez de brûler les chiacchiere sans vous en apercevoir à temps en raison de la coloration foncée des chiacchiere.
