Le Carnaval n’est pas seulement fait de douceurs et de confettis, mais aussi d’envie d’être ensemble et de grignoter quelque chose de savoureux.
Si les classiques chiacchiere sucrées ont toujours dominé la scène, cette année, préparons-nous à changer les règles du jeu avec les chiacchiere salées. Imaginez la même irrésistible friabilité et ces bulles dorées que nous aimons tant, mais revisitées dans une version salée, parfaite pour accompagner une planche de charcuterie ou un verre de vin blanc glacé.
Elles sont l’encas idéal pour un apéritif différent de l’ordinaire, accompagnées d’une planche de charcuterie et de fromages ou d’une mousse de mortadelle ou pour un dîner de Carnaval entre amis, pour lequel je vous recommande deux autres délices salés typiques de cette période, à savoir le smacafam et le migliaccio salé.
Étant donné que ces chiacchiere salées sont vraiment « une appelle l’autre », je vous conseille de préparer une double portion.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 2 cuillères vin blanc
- 1 cuillère huile d'arachide (+ autre pour la friture)
- 1 œuf
- q.s. poivre noir (moulu)
- 2 pincées sel (+ autre pour la surface)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- Film alimentaire
- 1 Machine à pâtes
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 colafritto
- 1 Coupe-pâtes
Étapes
Préparer les chiacchiere salées est très simple et rapide, mais pour un bon résultat, il faut adopter quelques petites précautions. Voyons étape par étape comment obtenir des chiacchiere salées friables et pleines de bulles.
Tout d’abord, rassemblez dans un bol tous les ingrédients liquides de la recette : œuf, huile et vin, et mélangez-les entre eux.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs, à savoir la farine, le sel et le poivre.
Mélangez le tout à l’aide d’un fouet à main.
Lorsque la pâte a pris de la consistance, travaillez-la rapidement avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
Après le repos, divisez la pâte en deux parties et étalez chacune d’elles avec une machine à pâte (si vous n’en avez pas, utilisez un rouleau à pâtisserie), jusqu’à obtenir une pâte très fine. Plus la pâte sera fine, plus vos chiacchiere salées seront croustillantes.
Avec un coupe-pâtes ou un simple couteau, formez les chiacchiere comme sur la photo ou comme vous préférez.
Procédez ensuite à la cuisson dans l’huile d’arachide chaude (180°C) pendant quelques secondes, dès que les bulles commencent à se former en surface, retournez-les et une fois dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans un égouttoir.
Lorsqu’elles seront tièdes, ajoutez encore une pincée de sel sur la surface, transférez-les dans un plat de service et servez-les à table encore chaudes pour mieux apprécier leur parfum 😉.
Conservation
Se conservent bien pendant 3-4 jours. Gardez-les dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur ou des zones humides de la cuisine (comme le plan de cuisson).
Une fois que les chiacchiere ont complètement refroidi (ne jamais les enfermer lorsqu’elles sont encore tièdes!), rangez-les dans des boîtes en fer blanc, des sachets en papier (comme ceux du pain) ou des contenants hermétiques.
Conseil
Si après quelques jours, vous remarquez qu’elles ont perdu de leur croquant, ne désespérez pas! Vous pouvez les rendre de nouveau croustillantes en les passant dans le four déjà chaud à 150°C pendant environ 2-3 minutes. Cela fera évaporer l’humidité absorbée et les rendra à nouveau parfumées.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment obtenir les bulles typiques des chiacchiere?
Le secret est dans la pâte très fine. Assurez-vous d’étirer la pâte jusqu’à la rendre presque transparente (utilisez la machine à pâtes si vous en avez une, en arrivant au dernier ou avant-dernier cran). De plus, l’ajout d’une composante alcoolique dans la pâte (comme le vin blanc ou la grappa) aide au développement des bulles lors de la friture.
Puis-je les cuire au four au lieu de les frire?
Bien sûr! Si vous préférez une version plus légère, disposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites-les cuire à 190°C pendant environ 8-10 minutes (surveillez-les et sortez-les du four dès qu’elles sont dorées). Elles seront croustillantes, même si légèrement moins friables et gonflées que celles frites.
Quel est le meilleur huile pour la friture?
L’huile d’arachide est idéale car elle a un point de fumée élevé et un goût neutre qui ne masque pas les éventuels arômes présents dans la pâte.
Puis-je préparer la pâte à l’avance?
Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur, enveloppée dans un film plastique, pendant 24 heures. En fait, un repos d’au moins 30 minutes est essentiel pour détendre le gluten et étaler la pâte plus facilement sans qu’elle ne se rétracte.
Comment puis-je aromatiser la version salée?
Laissez libre cours à votre imagination! J’ai ajouté du poivre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l’origan séché, du paprika fumé, du poivre noir ou des graines de pavot. Évitez toutefois les morceaux grossiers d’herbes fraîches qui pourraient brûler dans l’huile chaude.
Avec quoi les accompagner?
Elles sont parfaites comme substitut du pain dans une planche. Elles se marient très bien avec divers charcuteries, fromages à tartiner et mousses salées.
Peuvent-elles être congelées?
La pâte crue oui ! Vous pouvez congeler la pâte enveloppée dans un film plastique pendant environ 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler.
Il est déconseillé, cependant, de congeler les chiacchiere déjà cuites. Une fois frites et congelées, elles perdent leur structure alvéolaire et deviennent lourdes après décongélation.
