Les courgettes à la scapece sont un accompagnement typique de la cuisine napolitaine, parfait pour accompagner n’importe quel plat principal ou sur une simple bruschetta.
Le terme « scapece » remonte à l’époque de la domination espagnole, précisément au terme escabeche qui signifie tremper ou mariner. Dans cette préparation, en effet, les courgettes, une fois frites, sont laissées à mariner dans une émulsion de huile d’olive extra vierge, vinaigre de vin blanc, ail et feuilles de menthe.
Je vous donne un conseil, lorsque vous faites frire les courgettes pour préparer les spaghettis à la Nerano, faites-en un peu plus et avec une partie préparez la sauce pour les pâtes et avec l’autre partie assaisonnez-les à la scapece, de cette façon vous aurez préparé deux recettes en une seule fois.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangEONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 3 courgettes romanesques
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc
- q.b. sel fin
- 1 gousse ail (en tranches)
- feuilles menthe (ou menthe poivrée)
- q.b. huile d'arachide
Outils
- 1 Mandoline
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle
- 1 Écumoire
- 1 Papier absorbant
- 1 Film alimentaire
- 1 Égouttoir
Étapes
Préparer les courgettes à la scapece prend vraiment peu de temps.
Commencez par laver, sécher et couper les extrémités des courgettes puis, avec un couteau ou une mandoline, coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Avec une feuille de papier absorbant, tamponnez bien les courgettes pour les sécher davantage et, pendant ce temps, mettez l’huile d’arachide à chauffer dans une poêle.
Une fois que l’huile est à température, faites frire peu de courgettes à la fois et lorsqu’elles sont dorées, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans un égouttoir.
Pendant que les courgettes refroidissent légèrement, préparez l’assaisonnement.
Dans un bol, versez l’huile d’olive extra vierge et le vinaigre, ajoutez une gousse d’ail coupée en tranches, les feuilles de menthe et salez.
Avec une fourchette ou un petit fouet, mélangez pour créer une émulsion.
Transférez les courgettes dans un plat de service, arrosez-les avec l’assaisonnement et mélangez bien.
Placez les courgettes à la scapece (couverts de film) au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant au moins trois heures pour qu’elles s’imprègnent de saveur. Encore mieux, préparez-les la veille pour le lendemain.
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