La crème de lait est une préparation simple mais extraordinairement gourmande qui se distingue par sa délicatesse et sa légèreté enveloppante et jamais écoeurante.
Sa bonté naît de quelques ingrédients authentiques et facilement accessibles : lait frais, amidon de maïs pour donner de la consistance sans alourdir, sucre pour la douceur, une touche d’extrait de vanille pour l’arôme, et enfin la crème fraîche à fouetter, qui apporte douceur et une texture irrésistiblement crémeuse.
Tout comme la crème pâtissière ou le lemon curd, elle est parfaite pour garnir divers desserts, des choux aux brioches, mais elle est également délicieuse à déguster simplement à la cuillère.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 ml lait
- 40 g amidon de maïs
- 100 g sucre
- q.b. extrait de vanille (en pâte)
- 200 ml crème fraîche à fouetter (non sucrée)
Outils
- 1 Petite coupelle
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Plat à four
- 1 Film alimentaire
- 1 Fouet électrique
- 1 Tamis
- 1 Spatule en silicone
Étapes
Préparer la crème au lait est très simple et rapide. Voyons en détail les différentes étapes.
Versez l’amidon de maïs tamisé dans une petite coupelle, ajoutez 50 ml (pris du total) de lait en filet et mélangez simultanément avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange fluide.
Dans une casserole, chauffez les 250 ml de lait restants dans lesquels vous faites fondre le sucre. Aromatisez avec l’extrait de vanille et ajoutez l’amidon de maïs dissous.
Cuisez à feu doux, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le lait commence à s’épaissir en formant une crème lisse et homogène sans grumeaux.
Transférez la crème dans un plat à four bas et large, répartissez-la uniformément au fond, couvrez-la avec du film alimentaire au contact et laissez-la refroidir.
Entre-temps, montez la crème fraîche. J’ai utilisé le batteur sur socle mais un fouet électrique conviendra aussi.
Avec le fouet électrique, refaites revenir la crème maintenant refroidie et ajoutez la crème fouettée, en vous aidant d’une spatule en silicone, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Transférez la crème au lait dans un bol propre et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Conservation
La crème de lait se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours.
La crème de lait se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours.
