Crémeuse, enveloppante et irrésistiblement gourmande, la crème pâtissière au chocolat est une de ces recettes qui fait saliver tout le monde, capable de rendre n’importe quel dessert encore meilleur. Parfaite pour garnir gâteaux, tartes et choux, mais délicieuse aussi à déguster à la cuillère, peut-être accompagnée d’un peu de crème fraîche fouettée.
Cette crème chocolatée faite maison est facile à préparer et nécessite peu d’ingrédients, les mêmes que la classique crème pâtissière, mais avec l’ajout de chocolat noir à 50%.
Une recette simple, au résultat garanti, mais qui pour sa réussite optimale nécessite néanmoins des ingrédients de qualité et surtout, dans le cas des œufs, frais.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 ml lait
- 1 gousse vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 140 g sucre
- 1 pincée sel
- 40 g fécule de maïs
- chocolat noir à 50%
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
- 1 Bol en acier
- Film alimentaire
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Pour préparer la crème pâtissière au chocolat, tout d’abord, hachez le chocolat noir au couteau pour l’avoir prêt au moment voulu.
Continuez en chauffant le lait dans lequel vous aurez mis les graines et la gousse d’une gousse de vanille.
Pendant que le lait chauffe, dans un bol, rassemblez les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs tamisée et une pincée de sel.
Avec un fouet, mélangez le tout et quand le lait aura frôlé l’ébullition, ajoutez-le par petites quantités dans le bol avec les œufs, en le filtrant à travers une passoire. Une fois tout ajouté, mélangez pour obtenir un mélange homogène et transférez-le dans une casserole.
Placez la casserole sur le feu et faites épaissir en continuant de mélanger avec le fouet.
Quand la crème pâtissière aura atteint une bonne consistance épaisse et sera lisse et brillante, éteignez le feu et ajoutez le chocolat noir haché, en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Transférez la crème pâtissière au chocolat dans un bol en acier refroidi (je le mets au congélateur pendant 15 minutes) et continuez à mélanger rapidement avec le fouet jusqu’à ce que la crème atteigne 50 °C, en dessous du point de cuisson.
A ce stade, votre crème pâtissière au chocolat est prête à l’emploi, sinon transférez-la dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et conservez-la au frigo jusqu’à son utilisation 😉.
Conservation
La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur couverte d’un film alimentaire pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du chocolat au lait à la place du noir ?
Oui, mais n’oubliez pas que le chocolat au lait est beaucoup plus sucré et contient plus de graisses. Je vous conseille de réduire légèrement la quantité de sucre prévue dans la recette originale et d’augmenter légèrement la dose de chocolat pour maintenir une structure ferme.
Pourquoi ma crème est-elle restée trop liquide ?
Les causes principales peuvent être deux : elle n’a pas été assez cuite (n’a pas atteint le point d’épaississement de l’amidon) ou le chocolat n’a pas été incorporé correctement. Assurez-vous que la crème nappe la cuillère avant de la retirer du feu et que le chocolat soit bien fondu en elle.
Quand dois-je ajouter le chocolat : au début ou à la fin ?
Le chocolat doit être ajouté hors du feu, dès que la crème pâtissière est prête. La chaleur résiduelle de la crème sera suffisante pour le faire fondre parfaitement sans risque de le brûler ou d’en altérer la texture.
La crème est devenue trop ferme, presque gommeuse. Qu’ai-je fait de mal ?
Vous avez probablement utilisé trop d’amidon ou vous l’avez trop cuite après l’ébullition. Vous pouvez remédier à cela en la passant au tamis et en ajoutant une cuillère de lait tiède, en mélangeant énergiquement avec un fouet.
La crème présente des grumeaux, comment puis-je y remédier ?
Pas de panique ! Si vous remarquez des grumeaux, passez la crème à travers un tamis fin pendant qu’elle est encore chaude, ou utilisez un mixeur plongeant pendant quelques secondes : elle redeviendra lisse.
Puis-je utiliser de la farine à la place de la fécule de maïs (maïzena) ?
Oui, mais je le déconseille car la crème aura tendance à changer de consistance. La fécule de maïs ou de riz rend la crème plus brillante et soyeuse, tandis que la farine tend à la rendre plus opaque et légèrement plus « lourde » en bouche.
Je sens un fort goût d’œuf, pourquoi ?
Cela arrive souvent si les œufs ne sont pas très frais ou si la crème a trop cuit. Un truc est d’ajouter une pincée de sel et d’augmenter l’arôme (vanille ou zeste de citron) pour équilibrer le goût.
Puis-je congeler la crème pâtissière ?
Je le déconseille. Une fois décongelée, la structure des amidons se brise et la crème a tendance à devenir granuleuse et à libérer de l’eau. Il est toujours préférable de la consommer fraîche dans les 3-4 jours (conservée au frigo)
Si je n’ai pas de gousse de vanille, comment puis-je aromatiser le lait pour la crème ?
Si vous ne disposez pas de gousse de vanille, ou simplement si vous ne la préférez pas, vous pouvez aromatiser le lait avec du zeste d’orange non traité.
