Ne vous laissez pas tromper par le nom, ces crêpes chinoises n’ont rien à voir avec les classiques pancakes américains à la texture moelleuse et au goût sucré.
Les crêpes chinoises ou plutôt les cong you bing ont en effet une texture plus ou moins similaire à une galette mais plus croustillante car elles sont frites ou cuites avec un filet d’huile dans une poêle.
La pâte est très simple à préparer et nécessite très peu d’ingrédients comme la farine, le sel et l’eau chaude.
La présence de la partie verte du ciboule frais, donne à ces crêpes une saveur particulière mais non envahissante.
Je les ai littéralement adorés, surtout accompagnés de charcuterie et fromages.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis… cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Chinois
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 265 g farine 00
- 190 ml eau (chaude)
- Moitié cuillère à café sel fin
- 3 ciboules frais (seulement la partie verte)
- 100 ml eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 20 g farine 00
- 1 pincée sel fin
- q.s. huile de graines
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Bol
- 1 Petite bol
- 1 Planche à pâtisserie
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Fourchette
- 1 Raclette
- 1 Poêle
- 1 Pinceau
- 1 Film alimentaire
Étapes
La préparation des crêpes chinoises au ciboule est très simple et prend très peu de temps.
Tout d’abord, rassemblez la farine, le sel et l’eau chaude dans un bol.
Mélangez le tout avec une fourchette jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau. À ce stade, transférez-vous sur une planche à pâtisserie et travaillez la pâte quelques minutes (aidez-vous d’une raclette car la pâte sera assez collante).
Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse et homogène, transférez-la dans un bol huilé, couvrez-la avec du film alimentaire ou un torchon propre et laissez-la reposer pendant trente minutes.
Entre-temps, préparez l’émulsion en mettant l’huile et l’eau dans un petit bol, ajoutez également une pincée de sel et la farine. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.
Une fois l’émulsion préparée, procédez à couper la partie verte des ciboules frais précédemment lavés.
Après le temps de repos requis, reprenez la pâte, transférez-la sur une planche légèrement farinée et farinez également la surface du pain.
Travaillez-le pour former un boudin et coupez-le en 4 morceaux.
Aplatissez les morceaux obtenus avec la paume de la main, répartissez une cuillère d’émulsion sur leur surface et étalez le pain pour obtenir un rectangle de pâte très fin sur lequel vous allez saupoudrer le ciboule coupé.
En commençant par le côté long, roulez la pâte sur elle-même très serrée, puis enroulez-la pour former une spirale. Laissez reposer 10 minutes, couvrez les spirales, puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de pâte d’une épaisseur de 2-3 mm.
Puis passez à la cuisson dans une poêle où vous aurez mis un filet d’huile de graines.
Brossez la surface de chaque crêpe avec un peu d’émulsion et laissez cuire 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Servez vos crêpes chinoises chaudes et croustillantes avec un bol de sauce soja ou une planche de charcuterie et de fromages 😉.
