L’étoile de pain brioché avec Nutella est une pâte levée sucrée très spectaculaire mais surtout délicieuse.
Moelleuse et très gourmande grâce à la généreuse présence de Nutella, l’étoile de pain brioché est parfaite pour le petit déjeuner et le goûter de toute la famille, surtout en hiver.
Ne vous laissez pas tromper par les apparences, préparer ce dessert n’est pas si difficile qu’il n’y paraît, il vous suffira de préparer une pâte briochée puis de suivre les instructions étape par étape que je vous laisse dans la description avec de nombreuses photos explicatives.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et dégustONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 6 g levure de bière déshydratée (ou 18 g de levure de bière fraîche)
- 2 œufs
- 100 g beurre
- 1 cuillère à café miel
- 130 ml lait (plus un peu pour badigeonner la surface)
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- q.s. Nutella®
- q.s. sucre glace (pour la surface)
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Racloir en métal
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Tamis
Étapes
Pour préparer l’étoile de pain brioché, j’ai utilisé le robot pâtissier mais il est possible de travailler la pâte à la main ou avec un batteur électrique avec crochets en spirale.
Pour commencer, réunissez les deux farines et la levure dans le bol du robot pâtissier et mélangez.
Ajoutez ensuite le sucre et le miel.
Continuez en ajoutant les œufs et le sel.
À ce stade, montez le crochet sur le robot pâtissier et commencez à pétrir tout en ajoutant le lait.
Continuez à pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte prenne consistance, puis augmentez la vitesse et ajoutez le beurre mou un morceau à la fois, sans ajouter le suivant tant que le morceau précédent n’est pas bien incorporé.
Poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever jusqu’au doublement de volume. Les temps de levée dépendent toujours de la température ambiante.
À la fin de cette première phase de levée, reprenez la pâte et divisez-la en 4 pâtons. Étalez chaque pâton pour obtenir 4 disques de 25 cm de diamètre.
Étalez une couche de Nutella sur le premier disque de pâte.
Continuez en alternant les 3 autres disques de pâte avec 2 couches de Nutella et transférez le tout sur une feuille de papier cuisson.
À ce stade, aidez-vous d’un racloir pour faire 4 entailles en croix sans atteindre le centre.
Divisez ensuite les 4 parties de pâte en deux, obtenant ainsi 8 parties.
Divisez encore en deux chacune des 8 parties pour obtenir un total de 16 triangles.
Prenez deux triangles de pâte à la fois, enroulez-les sur eux-mêmes vers l’extérieur et joignez les extrémités. Une fois terminé, aidez-vous du papier cuisson pour transférer l’étoile sur une plaque et laissez-la lever à nouveau pendant environ 1 heure.
À la fin de cette deuxième phase de levée, badigeonnez l’étoile de pain brioché avec un peu de lait.
Enfin, faites cuire l’étoile de pain brioché, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 20-25 minutes.
Une fois sortie du four, laissez-la tiédir avant de la saupoudrer de sucre glace 😉.
