Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la farinata de pois chiches au chou noir est un exemple de cuisine paysanne capable de transformer peu d’ingrédients en quelque chose d’extraordinaire.
L’ajout du chou noir à la pâte à base d’eau et de farine de pois chiches apporte non seulement couleur et parfum, mais rend le plat encore plus nourrissant et idéal pendant l’hiver.
Parfaite comme entrée rustique, plat unique léger ou proposition végétarienne pleine de saveurs, la farinata de pois chiches au chou noir séduit par sa simplicité et son authenticité.
Une recette qui sent le four chaud et la convivialité, parfaite à partager juste sortie du four pour profiter au mieux de son croustillant.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 130 g farine de pois chiches
- 390 ml eau
- 1 cuillère à café sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. piment sec
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Fouet à main
- 1 Plat à four 30 cm de diamètre
- 1 Écumoire
Étapes
Pour préparer la farinata de pois chiches au chou noir, commencez par nettoyer ce dernier.
Commencez par détacher les feuilles de la tige centrale, puis séparez chaque feuille de la nervure.
Mettez les feuilles dans une bassine d’eau froide et laissez-les tremper quelques minutes pour éliminer la terre et les impuretés.
Rincez ensuite soigneusement sous l’eau courante, placez-les dans une passoire pour laisser s’écouler l’excès d’eau et tamponnez-les avec un torchon pour les sécher complètement.
Enfin, transférez-les sur une planche et coupez les feuilles en morceaux plus petits.
À présent, préparez la pâte.
Dans un bol, versez l’eau et ajoutez la farine de pois chiches en pluie, en mélangeant avec un fouet à main. Salez et laissez reposer la pâte pendant une heure, en écumant de temps en temps à l’aide d’une écumoire.
Une fois le temps de repos écoulé, ajoutez les feuilles de chou noir hachées et mélangez pour bien les incorporer à la préparation eau-farine.
Huilez généreusement un plat à four (30 cm de diamètre s’il est rond ou 20×30 cm s’il est rectangulaire) et versez-y la pâte de votre farinata. Avec une cuillère, remuez légèrement la préparation de façon à ce que l’huile au fond du plat remonte un peu en surface et ajoutez du piment sec selon votre goût personnel. Moi, je l’aime bien piquante.
Enfin, faites cuire votre farinata de pois chiches au chou noir dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 40 minutes puis servez-la encore chaude pour apprécier au mieux à la fois la saveur et le croustillant 😉.
Conservation
La farinata de pois chiches au chou noir se conserve au réfrigérateur pendant 2–3 jours, bien fermée dans un contenant hermétique. Vous pouvez la réchauffer au four, dans la friteuse sans huile ou à la poêle pour lui redonner du croustillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine de pois chiches prête à l’emploi ou dois-je moudre les pois chiches ?
Pour la farinata, il faut utiliser de la farine de pois chiches prête. On n’utilise pas de pois chiches entiers mixés, car la texture serait différente et on n’obtiendrait pas la structure classique, fine et croustillante.
Combien de temps la pâte doit-elle reposer ?
Au moins 2–4 heures, mieux encore toute la nuit. Le repos permet à la farine de bien s’hydrater et rend la farinata plus digeste et homogène.
Puis-je zapper le repos ?
On peut, mais la farinata sera moins lisse et légèrement plus lourde. Si vous manquez de temps, 30–60 minutes sont recommandées au minimum.
Puis-je utiliser un autre légume ?
Oui ! Vous pouvez remplacer le chou noir par : des blettes, des épinards, des oignons ou des courgettes coupées finement.
Quelle épaisseur doit avoir la farinata ?
Traditionnellement, elle est fine (environ 5 mm). Plus elle est fine, plus elle sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Puis-je la cuire à la poêle ?
Oui, dans une poêle antiadhésive bien huilée. Elle sera moins croustillante qu’au four, mais tout de même bonne.
Comment savoir quand elle est prête ?
La surface doit être dorée avec de légères bulles foncées et les bords légèrement détachés du plat.
Est-elle sans gluten ?
Oui, la farinata de pois chiches est naturellement sans gluten, donc adaptée aux personnes cœliaques (vérifiez que la farine soit certifiée).
Puis-je la congeler ?
Oui, de préférence déjà coupée en portions. Pour la consommer, décongelez puis passez quelques minutes au four chaud.
