Fèves et chicorée est une recette typique de la cuisine des Pouilles qui se prépare avec très peu d’ingrédients authentiques, typiques de la tradition paysanne. Un plat aussi simple que délicieux.
Je l’ai goûté pour la première fois l’année dernière, dans un petit restaurant charmant situé dans l’une des nombreuses ruelles colorées de Cisternino et depuis ce temps, je suis tombée amoureuse de cette recette.
Sa préparation est très simple et ne nécessite pas de précautions particulières si ce n’est de faire tremper, la veille au soir, les fèves sèches décortiquées. En ce qui concerne la chicorée, il serait préférable d’utiliser celles des champs, sauvages, qui sont plus tendres cependant, à défaut, vous pouvez utiliser la chicorée que vous trouvez au supermarché.
Huile, sel et une pomme de terre (facultative), sont les seuls autres ingrédients dont vous aurez besoin pour compléter le plat.
Si vous en avez la possibilité, je vous suggère d’accompagner fèves et chicorée d’une généreuse tranche de pain d’Altamura et d’un bon verre de Negramaro.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g fèves sèches (décortiquées)
- 400 g chicorée (possiblement sauvage)
- 1 pomme de terre (moyenne)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour la préparation des fèves et chicorée, commencez la veille au soir en mettant à tremper, dans beaucoup d’eau froide, les fèves sèches décortiquées.
Le lendemain, rincez abondamment les fèves et mettez-les dans une casserole à bords hauts,
répartissez sur leur surface une pomme de terre pelée et coupée en rondelles et recouvrez le tout d’eau froide (elle doit dépasser de deux doigts la surface des fèves).
Laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure avec le couvercle, puis retirez le couvercle et avec une écumoire, enlevez la mousse qui s’est formée en surface.
Poursuivez la cuisson pendant encore 2 heures.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement la chicorée, éliminez la partie terminale des tiges et les éventuelles feuilles noircies, et lavez-la bien sous l’eau courante, puis laissez-la cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez-la et gardez-la au chaud.
Les fèves seront prêtes lorsqu’en les remuant avec une cuillère en bois elles commenceront à se désagréger en créant une purée plus ou moins grossière. À ce stade, salez et laissez cuire encore quelques minutes pour faire fondre le sel.
Si vous préférez, à la fin de la cuisson, vous pouvez passer la purée de fèves au presse-purée ou la mixer avec un mixeur plongeant si vous la préférez plus lisse.
Terminez la préparation en composant l’assiette avec la purée de fèves et la chicorée et en arrosant le tout d’un filet d’huile crue, de préférence des Pouilles 😉.
