La focaccia de l’Épiphanie est un gâteau moelleux et parfumé qui apporte à table toute la magie de l’Épiphanie.
C’est une pâte levée douce qui renferme en son sein des essences d’agrumes et qui est typique de la tradition piémontaise où elle est également appelée Fugassa d’la Befana, elle est parfaite à déguster ensemble, peut-être au petit-déjeuner ou au goûter, pour célébrer le dernier jour des fêtes dans une ambiance conviviale.
Ce gâteau cache une surprise entre ses ‘pétales’ qui rendra le goûter un moment amusant pour les grands et les petits, en effet, la tradition voudrait que dans la pâte à brioche soit insérée une pièce de monnaie rendue riche et prospère l’année de l’heureux qui la trouvera. Honnêtement, j’ai préféré éviter, mais si vous voulez rendre le goûter plus ludique, vous pouvez insérer, à la place de la pièce, une petite amande.
Une alternative à la focaccia de l’Épiphanie, tout aussi bonne mais plus spectaculaire, est le Roscón de Reyes, typique d’Espagne.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 3 œufs
- 100 g sucre
- 100 ml lait (tiède)
- 100 g beurre
- 1 cuillère à café sel
- 80 g zeste d'orange confit
- 15 g levure de boulanger fraîche
- q.b. zeste de citron (râpé)
- 1 blanc d'œuf
- q.b. sucre en grains
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque à four
- Papier sulfurisé
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Bol
- 1 Petit bol
- 1 Grille à pâtisserie
- 1 Râpe pour citrons
Étapes
Pour préparer la focaccia de l’Épiphanie, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais il est possible de travailler la pâte à la main ou avec un batteur électrique équipé de crochets en spirale.
Commencez par insérer dans le bol du robot pâtissier la farine, le sucre, la levure de boulanger, les œufs, le zeste de citron râpé et commencez à pétrir, avec le crochet en spirale, à basse vitesse.
Poursuivez en ajoutant le lait et le beurre fondu tièdes et, enfin, une cuillère à café rase de sel.
Quand la pâte a absorbé tous les liquides et a acquis une structure homogène, ajoutez le zeste d’orange confit.
Pour être honnête, puisque mes filles n’aiment pas les fruits confits, sur la photo que je vous montre ici, ils ont été ajoutés avec l’IA pour vous montrer l’étape telle qu’elle devrait être.
Si vous aussi, comme mes filles, n’aimez pas les fruits confits, vous pouvez ajouter à la pâte quelques gouttes d’essence d’orange.
Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement consistante.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez ce dernier avec du film alimentaire et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
À la fin de la levée, reprenez la pâte, dégonflez-la et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrissez à nouveau très rapidement et formez une boule (donnez-lui une forme sphérique, lisse et tendue). Laissez reposer la pâte couverte sur le plan de travail pendant 10 minutes, puis travaillez-la avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme de disque d’une épaisseur de 1-2 cm.
Avec une raclette, effectuez d’abord 4 entailles en croix, sans atteindre le centre du disque, puis divisez chaque partie en 4 parties supplémentaires.
Torsadez sur lui-même chaque morceau de pâte (voir photo), couvrez à nouveau la pâte et laissez-la reposer une heure de plus.
À la fin de la deuxième levée, badigeonnez la surface de la focaccia avec un peu de blanc d’œuf et recouvrez-la de sucre en grains.
Enfin, faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 20-25 minutes.
La surface doit être uniformément dorée.
Conservation
La focaccia de l’Épiphanie, étant une pâte levée douce semblable à une brioche, a tendance à sécher rapidement si elle est laissée à l’air libre. Par conséquent, pour préserver sa fraîcheur, vous pouvez la envelopper dans du film alimentaire ou des sacs pour aliments, ou la conserver sous une cloche en verre pour desserts. De cette façon, elle devrait rester moelleuse pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas ?
Cela pourrait être dû à de la levure périmée ou à l’utilisation de lait trop chaud (au-delà de 40°C, il tue les levures).
Puis-je utiliser la farine 00 au lieu de la Manitoba ?
Il est déconseillé. La focaccia de l’Épiphanie nécessite une longue levée et une structure forte pour supporter le beurre et les œufs. La Manitoba (ou une farine « forte » W300-350) est essentielle pour obtenir un dessert aéré et moelleux.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument oui, et c’est conseillé pour le goût. Après avoir pétri, mettez la pâte dans un bol couvert et laissez-la au réfrigérateur pendant 8-12 heures. Le froid ralentit la levée et mature les arômes. Le lendemain, laissez-la revenir à température ambiante avant de former les pétales de la marguerite. Dans ce cas, je vous conseille toutefois de réduire légèrement la quantité de levure à utiliser.
Pourquoi ma focaccia est-elle venue trop foncée à l’extérieur mais crue à l’intérieur ?
Le beurre et le sucre font caraméliser la croûte rapidement. Si vous voyez qu’elle fonce trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson et baissez la température du four de 10°C.
Quand et comment doit-on insérer la pièce (la fève ou l’amande) ?
Une fois la pâte dégonflée, après la première levée, insérez la fève, l’amande ou la pièce dans la pâte et travaillez-la rapidement avant de procéder à la formation typique de la focaccia de l’Épiphanie.
Je n’aime pas les fruits confits, puis-je ne pas les mettre ?
Bien sûr, mais si vous souhaitez que la focaccia ait le parfum caractéristique de l’orange, vous pouvez ajouter du zeste d’orange râpé à la pâte et une fiole d’arôme d’orange.
