Étapes

• Pour préparer les gnocchetti sardi aux moules et tomates, commencez par nettoyer soigneusement les mollusques qui doivent être très frais et de qualité.

• Mettez les moules dans une bassine et rincez-les sous l’eau courante, puis vérifiez-les une par une et retirez le byssus, c’est-à-dire la barbe qui dépasse généralement de la coquille.
  Toujours sous l’eau courante, et à l’aide d’une éponge en acier (ou du dos d’un couteau), nettoyez également les coquilles de chaque moule jusqu’à ce qu’elles soient lisses et sans incrustations.

  

• Dans une poêle, chauffez un filet d’huile avec une gousse d’ail et les tiges de persil, ajoutez les moules nettoyées, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

  

• Écalez ensuite les moules et filtrez, avec une passoire et un essuie-tout, leur eau de cuisson. Avec une partie de celle-ci, recouvrez les moules décortiquées pour éviter qu’elles ne sèchent et réservez le reste.

  

• Dans une casserole à bords hauts, préparez un soffritto avec de l’ail, de l’huile, du piment et des tiges de persil. Quand l’ail commence à crépiter, ajoutez les tomates pelées préalablement écrasées à la main ou avec une fourchette. Laissez cuire la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle soit réduite, puis ajoutez l’eau de cuisson des moules et portez à ébullition.

  

• À ce stade, plongez les gnocchetti sardi dans la casserole et faites-les cuire en ajoutant peu à peu de l’eau chaude, en ajustant le sel si nécessaire.
  Les deux dernières minutes de cuisson, ajoutez également les moules écalées dans la casserole.

  

• Laissez le tout s’imprégner jusqu’à la cuisson complète des pâtes, puis éteignez le feu et ajoutez beaucoup de persil frais haché.
  Dressez et terminez la préparation avec un filet d’huile crue.
  Accompagnez vos gnocchetti sardi aux moules et tomates d’un bon verre de vin 😉.
  
  Suivez-moi aussi sur :
  Instagram Facebook Pinterest