Le Goulash (ou plus simplement « goulash« ) est un plat typique de la cuisine hongroise qui rappelle vaguement notre ragoût de viande.
J’ai mangé ce plat pour la première fois à Munich lors de vacances itinérantes entre le Trentin, l’Autriche et l’Allemagne, inutile de dire que ça a été le coup de foudre dès la première bouchée.
Une fois rentrée en Italie, j’ai voulu essayer de le refaire à la maison et pour la recette à suivre, je me suis fiée à celle de Davide Zambelli et je vous assure qu’en suivant tous ses conseils, j’ai obtenu un goulash à s’en lécher les babines.
Il est très important de choisir une bonne coupe de viande tendre qui, avec les oignons, est la vedette de ce plat incroyable, particulièrement parfumé et épicé grâce à l’utilisation d’aromates tels que le laurier, le romarin et la sauge et d’épices comme le paprika doux, le cumin et le poivre noir.
Vous pouvez choisir d’accompagner le goulash avec une bonne purée de pommes de terre, des canederli ou, comme je l’ai fait, avec des spätzle blancs.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisiNONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Hongroise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g bœuf (en morceaux)
- 500 g oignons jaunes
- 50 g beurre
- 20 g concentré de tomate
- 1 feuille laurier
- q.b. romarin
- 1 feuille sauge
- 20 g farine
- 1 cuillère paprika doux
- 1 cuillère cumin
- q.b. sel
- 120 ml vin rouge
- q.b. vinaigre de cidre
- q.b. poivre noir (moulu)
- 2 l bouillon de viande
- 1 gousse ail
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Poêle
- 1 Cuillère en bois
- 1 Presse-ail
Étapes
Pour préparer un excellent goulash, assurez-vous d’avoir une bonne coupe de viande qui a quelques veines de graisse pour une tendreté accrue.
Un autre conseil pour un bon goulash est de sortir la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes avant, afin d’éviter les chocs thermiques et d’obtenir une bonne saisie.
Avant de procéder à la cuisson, massez la viande avec du sel fin pour le répartir uniformément sur toute la surface.
À ce stade, chauffez un fond d’huile dans une casserole à bords hauts et commencez à saisir la viande. Si la viande est trop importante par rapport à la taille de la casserole, faites-la revenir en deux fois. De cette façon, vous obtiendrez une meilleure fermeture de la viande qui retiendra tous ses jus.
Lorsque la viande est parfaitement dorée, retirez-la de la casserole et mettez-la de côté avec tout éventuel fond de cuisson. Nettoyez la casserole (en la lavant ou en passant du papier absorbant à l’intérieur) et faites fondre le beurre à l’intérieur avec deux cuillères d’huile et ajoutez les oignons coupés en fines tranches.
Laissez mijoter les oignons pendant quelques minutes, puis ajoutez une gousse d’ail pressée, le sel pour aider à ramollir les oignons, le poivre, le concentré de tomate et une feuille de laurier. Remuez de temps en temps.
Pendant que les oignons cuisent, dans une poêle, faites griller pendant quelques minutes, à feu doux, la farine avec le paprika doux et le cumin. De cette façon, les épices libéreront un parfum plus intense qui enrichira toute la préparation d’une saveur plus prononcée. Remuez pour éviter qu’elles ne brûlent.
Lorsque les oignons sont suffisamment ramollis, ajoutez dans la casserole la viande, le mélange de farine et d’épices grillées et déglacez avec le vin et le vinaigre.
Lorsque la partie alcoolique du vin s’est évaporée, ajoutez le bouillon bouillant pour couvrir à peine la viande et ajoutez une feuille de sauge et quelques aiguilles de romarin finement hachées.Remuez pour tout amalgamer, couvrez avec le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures et demie, en remuant de temps en temps.
Une fois cuit, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer le goulash pendant une heure avant de le consommer, de cette façon la viande s’imprégnera des saveurs de la sauce à base d’oignons et d’épices.
Réchauffez-le rapidement avant de le servir avec un accompagnement de votre choix parmi ceux proposés ci-dessus 😉.
