La première fois que j’ai mangé le jarret de porc rôti, c’était lors de vacances en Val Gardena, il y a plus de 20 ans, et ce fut le coup de foudre dès la première bouchée !
J’ai mangé à nouveau du jarret de porc à plusieurs reprises mais toujours en vacances, la dernière fois à Munich il y a quelques années. Quand l’autre jour je l’ai vu bien exposé au comptoir du boucher, je me suis dit qu’il était temps de le préparer moi-même et que si le résultat était satisfaisant je partagerais la recette ici sur le blog.
Et me voilà donc à partager avec vous une recette très simple dans sa préparation, mais un peu longue à cuire, mais je vous assure que l’attente en vaudra la peine et vous vous en rendrez compte quand vous servirez enfin à table un jarret de porc avec une croûte croquante à l’extérieur et une viande tendre et juteuse à l’intérieur.
Les ingrédients, à part la viande, sont très peu nombreux, juste de l’huile d’olive extra vierge et puis des épices et des aromates pour parfumer la préparation.
Le jarret de porc rôti se prête à être accompagné de nombreux accompagnements à base de légumes de saison ou des plus classiques pommes de terre rôties ou peut-être servi sur un lit de purée de pommes de terre.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 jarret de porc (800 g)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 200 ml eau
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin
- 1 feuille laurier
- Quelques feuilles sauge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- Demi verre vin rouge
Outils
- 1 Casserole à bords hauts
- 1 Plat à gratin
- 1 Grande fourchette en bois
Étapes
Préparer le jarret de porc rôti est très simple, seule la cuisson nécessitera un peu d’attention et de patience car elle se fait en deux étapes, d’abord à la cocotte puis au four.
Voyons les étapes en détail.
Tout d’abord, chauffez un fond d’huile d’olive extra vierge dans une casserole à bords hauts, puis placez-y le jarret de porc.
Faites bien dorer le jarret de tous côtés puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir moulu, avant de le déglacer avec du vin rouge.
Lorsque l’alcool du vin s’est évaporé, ajoutez dans la casserole les gousses d’ail, les herbes aromatiques et l’eau.
Couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes.
Après la première cuisson à la cocotte, transférez le jarret avec les liquides de cuisson dans un plat à gratin et poursuivez la cuisson, au four statique préchauffé, à 200°C pendant une autre heure.
Retournez-le à mi-cuisson et arrosez-le avec le jus de cuisson.
Conservation
Il est conseillé de consommer le jarret de porc rôti tout juste prêt. S’il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour un maximum de 2 jours.
