Le kaiserschmarrn ou crêpe sucrée de l’empereur, est une préparation typique des pays de l’ancien empire austro-hongrois, y compris le Tyrol du Sud (Haut-Adige) où vous pouvez le déguster dans les refuges typiques de montagne, tout comme je l’ai fait lors de mes récentes vacances au lac de Braies.
Le kaiserschmarrn se prépare avec une pâte de œufs, lait, sucre et farine à laquelle on ajoute du rhum et, si vous le souhaitez, des raisins secs (que je n’ai pas ajoutés).
La particularité de cette crêpe sucrée est qu’elle est émiettée pendant la cuisson et légèrement croquante grâce à l’ajout de sucre dans la poêle, qui est laissé caraméliser pendant quelques minutes. Elle est servie avec du sucre glace sur le dessus et accompagnée d’un petit bol de compote d’airelles ou de purée de pomme.
Elle peut être consommée comme dessert de fin de repas mais aussi comme un excellent et sain petit-déjeuner ou goûter.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette, puis… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Autrichienne
Ingrédients
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe farine
- 8 cuillères à soupe lait
- 2 cuillères à soupe sucre (plus pour ajouter dans la poêle)
- 1 cuillère à soupe rhum
- q.b. beurre (pour la cuisson dans la poêle)
- q.b. sucre glace
- compote d'airelles (rouges)
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet électrique
- 1 Fouet manuel
- 1 Poêle de 26 cm
- 1 Spatule
Étapes
Pour préparer le kaiserschmarrn, commencez par casser les œufs en séparant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre.
À l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs en neige avec deux cuillères à soupe de sucre.
Avec un fouet manuel, montez les jaunes en ajoutant la farine, le lait et le rhum.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de jaunes jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez la moitié du mélange d’œufs, faites cuire quelques minutes avec un couvercle. Lorsque la base est dorée, retournez la crêpe, laissez cuire une minute puis, à l’aide d’une spatule, émiettez grossièrement la crêpe et ajoutez deux cuillères à soupe de sucre. Faites revenir dans la poêle jusqu’à ce que le sucre forme une belle croûte.
Répétez l’opération avec l’autre moitié du mélange.
Une fois terminé, servez le kaiserschmarrn avec du sucre glace sur le dessus et une compote d’airelles rouges à côté 😉.
