Pâques approche et il est temps de commencer à penser aux recettes typiques de cette période de l’année. Celles du Casatiello, du Casatiello sucré et de l’Omelette de scammaro, typiques de la tradition de la Campanie, vous les trouverez déjà ici sur le blog. Aujourd’hui par contre, je sors de ma zone de confort (la cuisine napolitaine) et je vous emmène en Russie pour découvrir une véritable gourmandise, le Kulich Cruffin.
C’est un gâteau levé très parfumé avec une texture à mi-chemin entre une brioche et un croissant et, surtout, avec un aspect très spectaculaire. En effet, dès que je suis tombée sur sa recette sur le blog impastando a quattro mani, je suis immédiatement tombée amoureuse et j’ai voulu essayer de la reproduire, même si avec quelques petites modifications.
Dans sa recette originale, en effet, la garniture prévoit la présence de fruits confits mais moi, pour l’adapter aux goûts de toute la famille, j’ai utilisé uniquement des pépites de chocolat et j’ai parfumé la pâte avec le zeste d’orange râpé.
Maintenant prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Russe
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 200 g farine 00
- 7 g levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure de boulanger fraîche)
- 120 g sucre
- 150 ml lait
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 2 œufs
- 50 g beurre (fondu)
- 120 g pépites de chocolat noir
- 100 g beurre (en pommade)
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Moule pour panettone
- 1 Couteau
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes
Pour préparer le Kulich cruffin, commencez par peser le beurre nécessaire pour la garniture et laissez-le ramollir hors du réfrigérateur, tandis que celui qui est nécessaire pour la pâte doit être fondu au micro-ondes (ou au bain-marie) et laissé refroidir.
Pendant ce temps, rassemblez dans le bol du robot pâtissier les deux farines, la levure, le sucre, le zeste d’orange râpé, l’extrait de vanille et le lait et commencez à pétrir à basse vitesse avec le crochet en spirale.
Pendant ce temps, battez légèrement les œufs avec le jaune d’œuf et ajoutez-les dans le bol du robot pâtissier avec le beurre fondu et le sel en dernier.
Augmentez légèrement la vitesse du robot et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.
À ce stade, transférez-vous sur un plan de travail, travaillez rapidement la pâte à la main puis transférez-la dans un bol avec un couvercle hermétique jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois levée, reprenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail pour obtenir un rectangle très fin.
Saupoudrez toute la surface avec le beurre en pommade et les pépites de chocolat et, en partant du côté long, enroulez la pâte pour former un rouleau. Divisez ce dernier pour obtenir deux rouleaux séparés mais attachés à une extrémité et enroulez-les sur eux-mêmes dans les deux sens opposés (le rouleau de gauche vers la droite et vice-versa), puis superposez-les.
Transférez le Kulich cruffin dans un moule à panettone de 18 cm de diamètre et placez-le, couvert, pour le laisser lever à nouveau.
Une fois doublé, enfournez-le dans un four statique préchauffé à 175°C pendant 30 minutes, après quoi abaissez la température à 165°C, couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium, et continuez la cuisson pendant encore 40 minutes.
Avant de le sortir du four, faites toujours le test du cure-dent qui doit ressortir sec.
Laissez refroidir le Kulich Cruffin sur une grille à pâtisserie avant de le saupoudrer de sucre glace et de le servir😉 .
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