Les lasagnes à la napolitaine sont bien plus qu’un simple premier plat : elles sont un symbole de la tradition gastronomique napolitaine, un triomphe d’abondance, de parfums et de convivialité.
Avec le ragù napolitain, les ziti à la génoise et les fusilli à la ricotta et tomate, elles sont la protagoniste incontestée des déjeuners de famille du dimanche, mais surtout, elles sont incontournables pendant la période de carnaval, notamment le mardi gras qui précède le début de la période de carême.
Riches, somptueuses et opulentes, les lasagnes napolitaines se distinguent des lasagnes à la bolognaise par leurs ingrédients et leurs textures.
Chaque famille garde sa propre version, transmise de génération en génération, avec de petites variantes qui rendent chaque plat unique et spécial. En effet, certains utilisent comme base des feuilles de pâte à l’œuf classiques et d’autres des lasagnes frisées de semoule, certains préfèrent assaisonner la lasagne avec le classique ragù napolitain et d’autres avec une simple sauce tomate, certains ajoutent au remplissage du salami et des œufs durs en tranches et d’autres non.
Ce qui, en revanche, ne doit absolument pas manquer, c’est la provola (mais la fiordilatte ou la mozzarella feront également l’affaire), la ricotta qui, travaillée avec la sauce chaude, se transforme en une crème qui rendra l’ensemble de la préparation douce et gourmande et, enfin, les petites boulettes de viande frites.
La version que je vous propose aujourd’hui est celle que ma mère a toujours faite et que je continue de proposer à ma famille, c’est-à-dire une lasagne préparée avec une simple sauce tomate parfumée au basilic, ricotta de vache, fiordilatte, parmesan et petites boulettes de viande frites… presque une version light 😅 mais tout aussi bonne.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1.5 l coulis de tomate
- q.s. sel fin
- q.s. basilic (frais)
- 200 g viande hachée de porc
- 200 g viande hachée de bœuf
- 100 g pain rassis (seulement la mie)
- 1 œuf (grand)
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- q.s. persil haché (facultatif)
- 300 g lasagnes à l'œuf (ou lasagne sèche frisée)
- 500 g ricotta de vache
- 700 g fiordilatte
- 150 g parmesan râpé
Outils
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 2 Saladiers
- 1 Plat à four 20×30
Étapes
Les lasagnes à la napolitaine ne sont pas vraiment une recette rapide à réaliser, cependant, elles ne sont pas du tout difficiles et il suffira de donner le bon ordre aux différentes préparations pour en accélérer l’exécution.
Tout d’abord, préparez la sauce tomate de manière à pouvoir vous consacrer à la préparation des boulettes pendant sa cuisson.
Dans une casserole, chauffez une couche d’huile d’olive extra vierge puis ajoutez le coulis de tomate, salez et parfumez avec quelques feuilles de basilic.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant que la sauce cuit, passez à la préparation des boulettes.
Dans un saladier, rassemblez les deux types de viande hachée, la mie de pain trempée (dans du lait ou de l’eau) et bien essorée, l’œuf, le sel, le poivre, le parmesan et le persil haché frais.
Pétrissez tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et formez des boulettes d’environ 2-3 cm de diamètre. Faites frire les boulettes dans de l’huile de graines d’arachide jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela prendra vraiment quelques minutes étant donné la petite taille des boulettes.
Une fois prêtes, avec une écumoire, transférez-les dans une passoire à friture.
Dès que la sauce est prête, transférez-en la moitié dans un saladier avec la ricotta (bien égouttée) et mélangez les deux ingrédients jusqu’à obtenir une crème lisse.
À ce stade, procédez à l’assemblage de la lasagne napolitaine.
Versez une louche de sauce au fond du plat et étalez dessus une première couche de pâte. Continuez ensuite par couches en ajoutant d’abord la crème de ricotta, puis la mozzarella en morceaux et enfin les petites boulettes.
Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien répartis sur toute la surface de la pâte.
Ajoutez ensuite encore un peu de sauce tomate et une pincée de fromage râpé. Continuez à superposer les différents ingrédients jusqu’à arriver au bord supérieur du plat.
Beaucoup de gens terminent la lasagne à la napolitaine par une couche de sauce et une pincée de fromage mais, la plupart du temps, cette couche a tendance à sécher rapidement et, dans certains cas, à brûler.
Pour éviter cela,
je préfère terminer la lasagne avec une couche de sauce tomate, de fromage, de mozzarella et quelques boulettes. Même visuellement, la lasagne, une fois sortie du four, sera bien meilleure.
Faites cuire la lasagne à la napolitaine, dans un four statique préchauffé, à 200°C pendant 25 minutes puis activez le gril et laissez cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’une croûte croustillante se forme à la surface.
Une fois prête, laissez reposer la lasagne pendant 15-20 minutes avant de la trancher et de la servir à table 😉.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les lasagnes napolitaines à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Vous pouvez les préparer la veille, les conserver au réfrigérateur bien couvertes et les cuire le lendemain. Alternativement, vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer : le repos aide les saveurs à mieux se mélanger.
Puis-je utiliser de la pâte sèche à la place de la fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser des lasagnes sèches. Assurez-vous cependant que le ragù soit suffisamment souple et abondant, de sorte que la pâte cuise parfaitement au four sans être trop sèche.
Quelle est la différence entre lasagne napolitaine et lasagne à la bolognaise ?
La lasagne napolitaine est plus riche et « somptueuse » : outre le ragù, elle prévoit des boulettes de viande frites, de la ricotta, de la provola, du salami et des œufs durs. La version bolognaise, en revanche, est plus simple et prévoit ragù, béchamel et parmesan.
Puis-je éviter les boulettes ?
Oui, mais sachez qu’elles sont l’un des éléments distinctifs de la recette traditionnelle. Si vous souhaitez alléger le plat, vous pouvez en réduire la quantité ou les préparer au four plutôt que frites.
Si vous appréciez néanmoins la présence de la viande hachée, vous pouvez aussi décider d’utiliser un ragù à la bolognaise pour assaisonner la lasagne.Quel type de fromage est-il préférable d’utiliser ?
La tradition prévoit de la ricotta de vache bien égouttée et de la provola fumée. Si vous préférez un goût plus délicat, vous pouvez utiliser de la fiordilatte bien sèche.
Pourquoi ma lasagne est-elle trop liquide ?
Généralement, environ 35-45 minutes à 180°C dans un four statique. Les 5 dernières minutes, vous pouvez activer le gril pour obtenir une croûte dorée en surface.
Comment faire pour que la lasagne ne s’effrite pas quand je la coupe ?
Le secret est le repos. Une fois sortie du four, la lasagne ne doit jamais être coupée immédiatement : elle doit reposer au moins 20-30 minutes. Cela permet aux liquides d’être réabsorbés et aux fromages de se raffermir légèrement, garantissant une tranche parfaite et stratifiée.
La pâte doit-elle être blanchie avant ou puis-je la mettre crue ?
Pour la lasagne napolitaine préparée avec de la pâte sèche de semoule, il est nécessaire de la blanchir pendant 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un peu d’huile (qui aidera la pâte à ne pas coller pendant la cuisson). Si vous utilisez de la pâte à l’œuf fraîche, vous pouvez ignorer cette étape.
