Le migliaccio est un dessert à base de semoule et de ricotta typique de la ville de Naples qui,
avec les chiacchiere et le sanguinaccio est indispensable pendant la période du Carnaval.
Les origines de ce dessert sont très anciennes et la recette originale comprenait parmi les ingrédients le millet (d’où le nom) et le sang de porc, ce dernier étant ensuite interdit par l’Église catholique. Avec le temps, la recette a donc subi de nombreuses variations jusqu’à ce qu’elle atteigne celle que nous connaissons aujourd’hui et qui donne naissance à un dessert à la consistance compacte et moelleuse et au parfum d’agrumes ou de mille-fleurs selon les variantes.
Il se prépare facilement en faisant d’abord cuire la semoule dans le lait jusqu’à former une petite polenta qui, une fois refroidie, est ajoutée à la crème d’œufs, de sucre et de ricotta de vache.
Pour les plus gourmands, vous trouverez également sur le blog le migliaccio salé, enrichi de charcuteries et de fromages.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 800 ml lait
- 220 g sucre
- 1 cuillère à café sel fin
- Demi zeste d'orange
- Demi zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 40 g beurre
- 250 g semoule
- 300 g ricotta de vache
- 4 œufs
- 1 petit verre limoncello
- q.s. sucre glace (pour la surface)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet manuel
- 1 Balance alimentaire
- 1 Cuillère à café
- 1 Petit verre
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à charnière de 26 cm
- 1 Papier cuisson
Étapes
Préparer le migliaccio est très simple et rapide et, pour obtenir un excellent résultat, vous devrez faire attention à deux choses : bien égoutter la ricotta et procéder d’abord à la cuisson de la semoule qui devra ensuite refroidir avant d’être ajoutée au mélange d’œufs et de ricotta.
Ensuite, dans une casserole, versez le lait, le sucre, le beurre, une pincée de sel et aromatisez le tout avec les zestes d’orange et de citron et une cuillère à café d’extrait de vanille.
Lorsque le lait commence à frémir, retirez les zestes d’agrumes, versez la semoule en pluie et laissez-la cuire pendant environ 4 à 5 minutes à feu doux. Remuez avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une fois prêt, transférez la semoule dans un bol, couvrez de film plastique au contact et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta.
Dans un bol, recueillez les œufs et la ricotta égouttée (encore mieux si vous la passez également au tamis) et, à l’aide des fouets électriques, fouettez les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène auquel vous ajoutez une tasse de limoncello.
Enfin, ajoutez la semoule maintenant froide et continuez à mélanger avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée à la crème de ricotta.
Versez la pâte dans un moule à charnière avec le fond recouvert de papier cuisson, nivelez la surface et enfin faites cuire, dans un four statique préchauffé, à 190°C pendant environ 1 heure.
La surface doit être dorée et l’intérieur légèrement humide.
Une fois le migliaccio sorti du four, laissez-le tiédir avant de saupoudrer la surface de sucre glace et de le servir 😉.
