C’est un mariage très réussi entre les légumes et la viande du potage maritée, une ancienne recette de la tradition de Noël napolitaine.
La préparation de ce potage qui, généralement, est consommé entre les jours de Noël et de la Saint-Étienne, est assez laborieuse car les différents légumes présents parmi les ingrédients doivent être nettoyés, lavés et cuits séparément pour respecter les temps de cuisson respectifs. Plus vous déciderez d’utiliser de légumes (certains malheureusement sont strictement liés au territoire campanien, ce qui pourrait rendre leur trouvaille difficile ailleurs), plus, évidemment, la préparation sera longue.
Le bouillon est particulièrement riche car il prévoit, en plus des herbes aromatiques, l’utilisation de différents types de viandes comme celle de porc, de bœuf et de poulet. Et c’est précisément dans ce bouillon que les légumes et la viande se « marient » pour donner vie à un potage très riche en saveurs.
Chaque famille napolitaine a sa propre recette et aujourd’hui je veux partager avec vous ma version très personnelle du potage maritée.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 1 g carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu)
- parmesan râpé (+ la croûte)
- 300 g bœuf (corazza)
- 2 cuisses cuisses de poulet (fermier)
- 2 travers de porc
- 2 saucisses
- 3 l eau
- scarole lisse (de Noël)
- chou de Milan
- chicorée
- brocoli (de Noël)
- chou frisé (Kale) (torzelle)
- bourrache
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Passoire
- 1 Louche perforée
Étapes
Pour préparer le potage maritée, commencez par nettoyer, laver et blanchir les légumes dans de l’eau salée. Les légumes doivent être cuits séparément pour respecter les différents temps de cuisson. Cependant, pour accélérer cette phase, vous pouvez utiliser une seule casserole avec de l’eau salée en ébullition et y cuire successivement les différents légumes. Une fois cuits, laissez-les bien égoutter, refroidir et éventuellement congelez-les, comme je l’ai fait, si la préparation du potage maritée n’est pas immédiate.
En ce qui concerne le bouillon de viande, personnellement, je le prépare la veille de servir le potage pour gagner du temps, vu la longue cuisson et, surtout, pour avoir le temps de le refroidir puis de le dégraisser un peu.
Donc, si vous voulez suivre mon conseil, l’après-midi précédent, préparez le bouillon en partant d’eau froide non salée dans laquelle vous ajouterez les herbes aromatiques et les différents morceaux de viande. J’ai utilisé des saucisses, des travers de porc, des cuisses de poulet fermier et de la corazza de bœuf.
Faites cuire le bouillon pendant deux heures et demie en prenant soin d’éliminer la mousse qui se formera initialement en surface.
Une fois la cuisson terminée, avec une louche perforée, prélevez la viande et mettez-la dans un bol pour la refroidir puis au frigo. Éliminez également les herbes aromatiques, laissez refroidir le bouillon puis mettez-le aussi au frigo.
Le lendemain, toujours avec la louche perforée, retirez la graisse qui se sera formée en surface, filtrez ensuite le bouillon puis remettez-le dans la casserole et portez-le à ébullition, ajoutez alors les légumes, que vous aurez fait décongeler la veille au soir, et la croûte de parmesan nettoyée et coupée en morceaux.
Laissez cuire pendant 15-20 minutes puis ajoutez également la viande désossée et coupée en morceaux.
Laissez cuire ensemble, pendant encore 20 minutes, la viande et les légumes. Éteignez et laissez reposer le potage maritée au moins deux heures en le réchauffant quelques minutes avant de le servir.
Une fois dressé, saupoudrez-le de parmesan râpé en abondance et accompagnez-le de tranches de pain grillé et d’un bon verre de vin rouge 😉.
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