Avez-vous déjà goûté une mozzarella de bufflonne fraîchement préparée, encore chaude et pleine de lait ? Je vous assure que c’est un délice pour le palais.
Mais la mozzarella de bufflonne est bonne aussi quelques jours après, plus sèche, enfermée entre deux tranches de pain, trempée dans l’œuf battu puis frite. Cette délicatesse, typique de la cuisine napolitaine, a un nom : mozzarella en carrozza.
Étant une recette de récupération, elle devrait être préparée simplement avec de la mozzarella d’il y a quelques jours, des tranches de pain rassis comme enveloppe, le tout passant dans les œufs battus puis frit.
Cependant, dans les fritures et pizzerias napolitaines, où elle est proposée parmi les délices frits comme les zeppoline , scugnizzi, croquettes, la mozzarella en carrozza est principalement préparée avec du pain de mie et l’utilisation de chapelure pour donner du croquant à la préparation.
Quant à la garniture, beaucoup utilisent uniquement de la mozzarella, mais il existe des versions qui prévoient l’ajout de filets d’anchois ou, comme dans mon cas, de jambon cuit.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 12 tranches pain de mie (sans croûte)
- 3 œufs (grands)
- 350 g mozzarella de bufflonne
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (moulu)
- 3 cuillères lait
- 3 cuillères parmesan râpé
- 100 g jambon cuit
- q.b. farine
- q.b. chapelure
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
Outils
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Poêle
Étapes
Préparer la mozzarella en carrozza est vraiment simple et ne nécessite que quelques étapes simples.
Tout d’abord, tranchez la mozzarella et, si nécessaire, tamponnez-la avec du papier absorbant. Prenez ensuite une tranche de pain de mie (sans croûte) et disposez-y la mozzarella de manière à couvrir toute la surface du pain.
Ajoutez ensuite le jambon cuit en tranches (ou un filet d’anchois si vous préférez) et refermez avec une autre tranche de pain en appuyant bien avec les mains.
À ce stade, passez le sandwich ainsi obtenu d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus avec le lait, le sel, le fromage et le poivre.
Mouillez bien le sandwich de tous les côtés, y compris les bords.
Enfin, passez le pain farci dans la chapelure, en veillant à bien sceller les bords, et plongez votre mozzarella en carrozza dans l’huile chaude. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté ou, en tout cas, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme 😉.
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Notes
Pour une version plus légère, vous pouvez aussi cuire la mozzarella en carrozza au four statique à 200°C pendant 15 minutes, ou dans une friteuse à air à 200°C pendant 10 minutes.
La mozzarella de bufflonne, pas toujours facile à trouver au-delà des frontières campaniennes, peut être remplacée par une bonne fiordilatte savoureuse.
La mozzarella de bufflonne, pas toujours facile à trouver au-delà des frontières campaniennes, peut être remplacée par une bonne fiordilatte savoureuse.
