Le mustazzeddu est un plat traditionnel qui évoque les saveurs et les parfums du sud de la Sardaigne, notamment de la région du Campidano. Cette focaccia rustique, simple mais riche en goût, représente l’âme de la cuisine paysanne, où les ingrédients disponibles étaient transformés en préparations nutritives et savoureuses.
La recette originale, transmise de génération en génération, prévoit peu d’éléments authentiques : une pâte de semoule, eau et levure, garnie à la surface de tomates cerises fraîches, souvent cultivées dans le potager familial, huile d’olive extra vierge, sel et basilic frais.
En plus de sa version classique avec les tomates cerises, le mustazzeddu se prête à de nombreuses variantes, qui reflètent la créativité et la disponibilité saisonnière. On peut effectivement ajouter d’autres ingrédients comme des oignons, des olives, des poivrons ou des aubergines, créant à chaque fois une focaccia au goût unique.
Indépendamment des variations, le mustazzeddu reste une expression authentique de la cuisine sarde, un plat qui raconte l’histoire d’un territoire et de ses traditions.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g semoule
- 100 g farine Manitoba
- 2 g levure de bière déshydratée (ou 6 g de levure de bière fraîche)
- 310 ml eau
- 12 g sel
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 400 g tomates cerises datterini
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- Quelques feuille basilic (frais)
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Plaque de cuisson ronde
- 1 Pinceau en silicone
- 2 Bols
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
Pour préparer le mustazzeddu, je me suis aidée du robot de cuisine, mais la pâte se prépare aussi facilement à la main en utilisant un simple bol et un fouet danois (ou une fourchette). Dans ce dernier cas, je vous conseille de commencer par l’eau dans le bol, de dissoudre la levure puis d’ajouter le mélange de farine, petit à petit, et le reste des ingrédients.
Dans le procédé avec le robot de cuisine, en revanche, recueillez le mélange de farine dans le bol, ajoutez également la levure sèche et commencez à mélanger, avec le crochet en spirale, en ajoutant l’eau en filet.
Enfin, ajoutez le sel fin et l’huile d’olive extra vierge.
Laissez le robot de cuisine travailler jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène et qu’elle se soit accrochée au crochet.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la avec un torchon et mettez-la à reposer dans le four éteint jusqu’au doublement.
Lorsque la pâte aura presque doublé (30 minutes avant), commencez à préparer la garniture.
Lavez et séchez soigneusement les tomates cerises datterini, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et recueillez-les dans un bol.
Assaisonnez les tomates cerises avec une gousse d’ail, un généreux filet d’huile, du sel et des feuilles de basilic frais. Laissez macérer jusqu’à ce que la pâte soit prête.
Lorsque cette dernière aura doublé, transférez-la sur un plan de travail et étalez-la avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’un centimètre.
Transférez ensuite la pâte dans un moule huilé et saupoudré d’une couche de semoule et garnissez-la avec les tomates cerises assaisonnées, en prenant soin d’éliminer d’abord la gousse d’ail.
Refermez les bords vers l’intérieur en laissant le centre ouvert avec les tomates cerises visibles.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords du mustazzeddu avec le jus que les tomates assaisonnées auront libéré et un filet d’huile d’olive extra vierge.
