L’omelette de pâtes (ou a’ frittata ‘e maccarun) est une recette de récupération typique de la cuisine napolitaine. C’est la reine des pique-niques et des longues et chaudes dimanches à la mer, mais aussi des dîners entre amis ou la solution pour un déjeuner rapide sans renoncer au goût.
À ne pas confondre avec les frittatine de pâtes napolitaines, l’omelette de pâtes se prépare, généralement, avec les spaghettis restants du jour précédent auxquels on ajoute des charcuteries (qui peuvent avoir besoin d’être consommées rapidement), des œufs, du fromage râpé, du sel et du poivre.
Étant une préparation de récupération, il n’existe évidemment pas de recette précise, chacun peut donc la préparer selon ses besoins et ses goûts.
La proportion entre les œufs et les pâtes est aussi une question subjective, certains utilisent plus d’œufs pour obtenir une surface plus moelleuse et « omelettée », d’autres, comme moi, aiment sentir les pâtes croustillantes (arruscata) sous les dents en contraste avec la tendreté intérieure de l’omelette.
Dans cette recette plus que dans d’autres, le vieux dicton « ce que tu mets, tu le trouves » s’applique, alors laissez libre cours à votre imagination.
Prenez une minute pour lire la recette et puis…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g spaghetti
- 4 œufs
- 100 g lard (ou autre charcuterie en dés)
- 50 g fromages (râpés)
- q.b. sel fin
- q.b. poivre (moulu)
- q.b. huile de graines (pour frire)
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Couteau
- 1 Fourchette
- 1 Poêle à frire
- 1 Couvercle assiette
Étapes
Comme je vous le disais, l’omelette de pâtes est une recette de récupération qui se prépare avec les pâtes restantes du jour précédent, rien n’empêche cependant de la préparer avec des spaghettis fraîchement cuits.
Dans ce cas, faites cuire les pâtes al dente, dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les bien refroidir dans la passoire.
Pendant ce temps, dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sel fin, le poivre noir moulu et le fromage râpé, mieux encore si vous faites un mélange de parmesan et de pecorino.
Coupez le lard en dés, ou toute autre charcuterie que vous avez au réfrigérateur.
Lorsque les spaghettis seront refroidis, transférez-les dans le bol avec les œufs battus et mélangez bien en ajoutant également les charcuteries.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que les spaghettis soient uniformément enrobés des œufs. À ce stade, poursuivez la cuisson qui, peut-être, est la partie de la préparation qui nécessite un peu plus d’attention et de dextérité
Dans une poêle antiadhésive, répartissez l’huile de graines de manière à recouvrir tout le fond de la poêle (n’exagérez pas!!), faites-la chauffer, puis versez les pâtes dans la poêle et compactez-les bien.
Cuisez le premier côté à feu modéré et, après 4-5 minutes, lorsqu’une croûte s’est formée, retournez l’omelette. Pour cette opération, vous pouvez vous aider d’un couvercle plat en le posant sur la poêle et en retournant cette dernière pour que l’omelette se retrouve ensuite sur le couvercle.
Si nécessaire, huilez encore un peu le fond de la poêle et faites glisser l’omelette à l’intérieur.
Cependant, moi, pour retourner l’omelette, je préfère utiliser deux assiettes plates de la taille de l’omelette.
Avec une spatule, je soulève l’omelette et la transfère dans une assiette, je couvre avec une autre assiette, je retourne l’omelette et la fais ensuite glisser dans la poêle. De cette façon, j’évite que tout excès d’huile tombe à l’extérieur de la poêle.
Faites cuire l’omelette de pâtes pendant encore 4-5 minutes.
Une fois prête, coupez l’omelette et dégustez-la encore chaude, mais je vous assure, elle est délicieuse aussi froide 😉
Notes
Pour préparer l’omelette de pâtes, vous pouvez utiliser, non seulement des pâtes blanches restantes, mais aussi des pâtes déjà assaisonnées, avec de la tomate, des légumes ou de toute autre manière. De plus, bien que la version la plus populaire de l’omelette de pâtes prévoit l’utilisation de spaghettis, vous pouvez facilement utiliser d’autres formats de pâtes (penne, mezze maniche, etc.).
