Ce pain sicilien est fait entièrement de semoule et a la particularité d’avoir une croûte parsemée de graines de sésame.
C’est le pain classique avec lequel on prépare le fameux « pane cunzatu » que j’adore et qui me rappelle de belles vacances en terre sicilienne.
Ici à Rome, il est un peu difficile de trouver ce type de pain, alors j’ai décidé de le faire à la maison et le résultat a été plus que satisfaisant, avec des baguettes à la croûte croquante rehaussée par la présence des graines de sésame et une mie moelleuse et parfumée.
Peu d’ingrédients simples pour un pain qui vous séduira dès la première bouchée.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g semoule
- 420 ml eau
- 3 g levure de bière déshydratée (ou 9 g de levure de bière fraîche)
- 12 g sel
- q.b. graines de sésame
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Film alimentaire
- 1 Lame pour pain
Étapes
Pour préparer ce type de pain, j’ai décidé d’effectuer une autolyse, c’est-à-dire un processus qui favorise la formation de gluten, rendant la pâte plus extensible, et fournit des sucres simples aux levures pour une meilleure levée. De plus, j’ai pétri à la main mais vous pouvez facilement pétrir à la main dans un bol et au fouet danois ou avec une simple fourchette.
Pour commencer, procédez à l’autolyse : dans le bol du robot pâtissier (ou dans un simple bol si vous pétrissez à la main), recueillez 360 ml d’eau à température ambiante et ajoutez toute la farine.
Pétrissez avec un crochet feuille jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau.
Laissez reposer la pâte brute ainsi formée, pendant au moins 40 minutes.
Après le temps de repos pour l’autolyse, ajoutez la levure et reprenez à pétrir avec le crochet à spirale, en ajoutant le reste de l’eau en filet, en la laissant s’absorber petit à petit.
Peu avant d’ajouter la toute dernière partie de l’eau, ajoutez le sel et continuez à pétrir jusqu’à épuiser l’eau.
À la fin, vous devez obtenir un mélange lisse, homogène et parfaitement cordé.
Laissez reposer la pâte pendant 15-20 minutes.
Reprenez ensuite la pâte, transférez-la sur un plan de travail et donnez un tour de plis, en ramenant les bords extérieurs vers le centre de la pâte. Cette opération sert à donner une élasticité supplémentaire à la pâte.
Mettez la pâte dans un bol huilé et laissez-la lever, couverte, dans un endroit chaud et à l’abri des courants, jusqu’à ce qu’elle double.
Transférez la pâte sur un plan de travail, dégonflez-la et donnez-lui la forme d’un rectangle d’une épaisseur de 1 cm. Découpez-en trois morceaux et roulez-les en partant du côté court.
Donnez à chaque morceau la forme d’une baguette, badigeonnez-les d’eau et passez-les dans les graines de sésame.
Transférez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever jusqu’à ce qu’elles doublent.
Une fois doublées, à l’aide d’une lame à pain, faites trois incisions sur la surface de chaque baguette.
À ce stade, passez à la cuisson, dans un four statique préchauffé à 200°, les 20 premières minutes avec un bol d’eau dans le four pour créer de la vapeur, puis retirez le bol et continuez la cuisson jusqu’à ce que les baguettes soient dorées (dans mon cas, cela a pris environ 10 minutes à la même température).
Une fois sortis du four, laissez votre pain sicilien tiédir sur une grille à pâtisserie avant de le trancher ou de le garnir selon vos goûts 😉.
