La panfocaccia est une pâte levée à mi-chemin entre la focaccia classique et une miche de pain.
Caractérisée par une surface croustillante et une mie très douce et alvéolée, la panfocaccia est parfaite pour être garnie de mille façons différentes.
La version que je vous propose, en plus d’être délicieuse, est aussi super facile à préparer car elle ne nécessite pas de pétrissage, ni au robot ni à la main. Il vous suffira d’un simple bol et d’une fourchette ou, encore mieux, d’un fouet danois comme celui que vous voyez dans la vidéo.
Les ingrédients sont simplement de la farine 0, de l’eau, de la levure, du sel et de l’huile et, si vous regardez bien, je suis sûre que vous avez déjà tout ça dans votre garde-manger, alors prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 375 ml eau
- 8 g levure fraîche
- 12 g sel fin
- 15 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- Quelques grain gros sel
Outils
- 1 Fouet danois
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson 20x30x5
- 1 Film alimentaire
Étapes
Pour préparer la panfocaccia, mettez toute la farine dans un grand bol et émiettez-y la levure fraîche.
Ajoutez ensuite l’eau en trois fois en mélangeant avec une fourchette (ou un fouet danois) entre chaque ajout, afin que la farine absorbe l’eau petit à petit.
Ajoutez en dernier le sel et l’huile d’olive extra vierge.
L’aspect final de la pâte, ne vous inquiétez pas, sera encore brut, mais il vous suffira de couvrir le bol avec du film alimentaire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, le gluten commencera à se développer, donnant à la pâte un aspect plus lisse et homogène.
Procédez ensuite à effectuer trois séries de pliages dans le bol (en vous mouillant les mains), à 20 minutes d’intervalle.
À ce stade, couvrez le bol et placez-le dans un endroit chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ une heure et demie).
À la fin de la levée, huilez une plaque de cuisson (y compris les bords) et transférez-y la pâte.
Versez sur la surface de la panfocaccia un mélange d’eau et d’huile et une pincée de sel, puis enfoncez vos doigts dans la pâte pour obtenir les bulles caractéristiques.
Cuisez la panfocaccia dans un four ventilé préchauffé à 220°C pendant 25 minutes.
Une fois sortie du four, laissez-la tiédir sur une grille avant de la découper 😉.
