L’une des collations les plus populaires parmi les enfants sont sûrement les pangoccioli.
Petits pains sucrés parsemés d’une multitude de pépites de chocolat noir, parfaits pour être trempés dans le lait le matin ou mangés seuls pour le goûter.
Pour la réalisation de ces pangoccioli, je me suis essayée, pour la première fois, à une pâte avec tang zhong, une technique de boulangerie chinoise qui permet d’obtenir des pains incroyablement moelleux et qui conservent leur fraîcheur pendant plusieurs jours.
À la base de cette technique, il y a un mélange de eau et farine qui est épaissi à feu doux et, une fois refroidi, ajouté à la pâte de base comme starter pour la levée. Cela peut sembler difficile mais je vous assure que ce ne l’est pas.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette puis cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 30 g farine 00
- 100 ml eau
- 300 g farine 00
- 4 g levure de bière déshydratée (ou 12 g de levure de bière fraîche)
- 40 g sucre
- 110 g lait
- 1 œuf (moyen)
- 20 g beurre
- 120 g pépites de chocolat
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Balance de cuisine
- 1 Petite coupelle
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Film alimentaire
- 1 Corne en métal
- 1 Plan de travail
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Pinceau en silicone
- 1 Grille à pâtisserie
Étapes
Pour préparer les pangoccioli, commencez par préparer le tang zhong.
Dans une petite coupelle, mettez la farine et versez l’eau progressivement en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Transférez ensuite le mélange obtenu dans une casserole, mettez-le sur le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Transférez le tang zhong dans une petite coupelle, couvrez-le avec un film alimentaire au contact et laissez-le refroidir.
Passez ensuite à la préparation de la pâte. Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine, la levure et le sucre et faites fonctionner le robot pour mélanger les poudres. Ajoutez ensuite le tang zhong refroidi et commencez à pétrir.
Ajoutez ensuite le lait progressivement puis l’œuf.
Lorsque ce dernier est complètement absorbé par la pâte, ajoutez également le beurre, un petit morceau à la fois.
Ce n’est qu’après que la pâte est parfaitement amalgamée, ajoutez les pépites de chocolat froides du réfrigérateur (pour éviter que la chaleur générée par le robot les fasse fondre à l’intérieur de la pâte). Faites fonctionner à nouveau le robot à basse vitesse pour les incorporer uniformément à la pâte.
À ce stade, transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 2 heures).
Une fois levée, transférez la pâte sur un plan de travail et divisez-la en morceaux d’environ 50 g. Travaillez chaque petit pain en ramenant les bords extérieurs vers l’intérieur puis faites-le rouler entre vos doigts sur le plan de travail (pirlage), jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Transférez ensuite les pangoccioli sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les lever à nouveau pendant une heure. Une fois la seconde levée terminée, badigeonnez la surface des pangoccioli avec un mélange d’œuf et de lait.
Ensuite, faites-les cuire, dans un four statique préchauffé, à 180°C pendant 15-18 minutes.
Une fois sortis du four, laissez refroidir les pangoccioli sur une grille à pâtisserie avant de les déguster😉.
