Née à Amatrice, mais adoptée et célébrée par la capitale, la pasta à l’amatriciana est un triomphe de joue de porc croquante, sauce tomate et une généreuse pincée de pecorino romano AOP, souvent enrichie d’une touche de piment.
Ce plat n’est pas seulement une recette, mais un morceau d’histoire gastronomique qui renferme en lui l’identité d’un territoire entier.
La bonté de la pasta à l’amatriciana réside aussi dans sa polyvalence à accompagner différents formats de pâtes qu’elles soient longues ou courtes, comme les bucatini et spaghetti ou les rigatoni et demi-manches.
La recette que je vous laisse aujourd’hui est celle originale, celle que j’ai appris à faire ici à Rome et qui est totalement différente de l’amatriciana erronée que j’ai toujours mangée quand je vivais à Naples avec ma maman.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et après…cuisinONS et dégustONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 200 g joue de porc
- Demi verre vin blanc
- 500 g tomates pelées
- q.s. sel
- q.s. pecorino romano
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Préparer la pasta à l’amatriciana est très simple, mais pour une bonne réussite il est indispensable d’utiliser des matières premières de très bonne qualité, comme une bonne joue de porc (pas celle en morceaux conditionnés), des tomates pelées italiennes et surtout un bon fromage pecorino romano AOP (pas celui déjà râpé et emballé).
Voyons en détail les différentes étapes.
Tout d’abord, coupez la joue de porc en lanières après avoir retiré la couenne extérieure, mettez-la dans une poêle sans huile et laissez-la « suer » à feu doux.
Lorsque la joue de porc devient croquante, déglacez-la avec le vin blanc et quand la partie alcoolique est évaporée, avec l’aide d’une écumoire, prélèvez la joue de porc et transférez-la dans un petit bol.
Ajoutez dans la poêle encore sur le feu les tomates pelées.
Écrasez les tomates avec une cuillère en bois, salez et laissez cuire jusqu’à réduire la sauce en ajoutant, dans les dernières minutes de cuisson, la moitié de la joue de porc que vous aviez mise de côté.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée puis, avec l’aide d’une écumoire, transférez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et portez-les à cuisson.
À feu éteint, ajoutez le pecorino romano râpé et faites sauter les pâtes pour lier, en ajoutant encore un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Dressez l’assiette et terminez avec encore une pincée de pecorino et l’autre partie de joue de porc que vous aviez mise de côté.
Servez vos pâtes à l’amatriciana et accompagnez-les d’un bon verre de vin rouge, peut-être des Castelli Romani😉.
