Les pâtes à la gricia sont parmi les plats les plus authentiques et représentatifs de la cuisine romaine, considérées comme un véritable pilier de la tradition culinaire du Latium. Cette recette naît comme un plat simple et pauvre, fait avec peu d’ingrédients mais de haute qualité : pâtes, guanciale, poivre noir et pecorino romano. Son origine remonte à l’antiquité, lorsque les paysans et les bergers de la région utilisaient les ingrédients disponibles pour créer des plats savoureux et nourrissants.
Les pâtes à la gricia sont souvent considérées comme une variante des plus célèbres carbonara et amatriciana, partageant certains ingrédients et techniques de préparation, mais conservant un caractère plus rustique et affirmé. C’est un plat qui célèbre la simplicité et le goût authentique de la cuisine romaine, parfait pour ceux qui aiment les saveurs intenses et authentiques.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 200 g guanciale
- 60 g pecorino romano
- q.b. poivre noir (moulu)
- q.b. sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Râpe
Étapes
Les pâtes à la gricia se préparent vraiment en quelques minutes avec le condiment qui se prépare pendant que les pâtes cuisent. Ainsi, la première chose à faire est de mettre l’eau pour les pâtes à bouillir.
Entre-temps, râpez le pecorino romano et coupez le guanciale en lanières, après avoir retiré la couenne.
Mettez ensuite le guanciale dans une poêle sans ajouter de graisse.
Laissez le guanciale « transpirer » à feu moyen-doux et faites-le bien rissoler jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant.
Une fois prêt, avec une spatule ou une écumoire, prélevez le guanciale et transférez-le dans un petit bol, en laissant la graisse qu’il a libérée dans la poêle.
Lorsque l’eau commence à bouillir, salez, plongez les pâtes et à mi-cuisson (après qu’elles aient libéré une partie de leur amidon), prélevez une louche d’eau, transférez-la dans la poêle et mélangez (le feu doit être allumé) pour créer une émulsion.
Lorsque les pâtes sont cuites al dente, transférez-les dans la poêle et faites-les sauter avec le condiment.
Enfin, éteignez le feu, laissez la température baisser légèrement dans la poêle et ajoutez le pecorino et le guanciale que vous aviez réservés. Sautez les pâtes avec le condiment en ajoutant encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir la bonne onctuosité.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir😉.
