Pendant la saison estivale, lorsque la mer nous offre ses fruits les plus savoureux et frais, il est possible de mettre sur la table des plats vraiment délicieux comme les spaghetti aux palourdes, les pâtes et haricots avec des moules ou comme ce plat de pâtes à la crème de pommes de terre et moules.
Cette dernière recette, à la texture crémeuse, combine la saveur des moules avec la douceur des pommes de terre, créant un équilibre irrésistible.
La préparation est très simple mais pas vraiment rapide, à moins que vous ne trouviez des moules déjà parfaitement nettoyées. Cependant, je préfère m’occuper personnellement de cette opération afin de m’assurer d’avoir des moules parfaitement propres. Quoi qu’il en soit, en donnant le bon timing aux différentes préparations, vous réussirez à mettre sur la table un excellent plat en un temps relativement court.
Inutile de vous dire que pour la réussite du plat, il est fondamental que les moules soient très fraîches et, une autre chose importante, est la bonne quantité de crème de pommes de terre à utiliser qui doit rendre le plat velouté sans l’alourdir.
Prendre un moment pour lire la recette puis… cuisinONS et mangeONS!!
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- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 1 kg moules
- 2 pommes de terre (taille moyenne)
- 2 gousses ail
- q.s. persil (frais)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. piment frais
- q.s. poivre noir (moulu)
Outils
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Couvercle
- 1 Petit pot
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Écumoire
Étapes
Pour essayer d’optimiser le temps de préparation des pâtes à la crème de pommes de terre et moules, la première chose que je vous conseille de faire est de mettre les pommes de terre à bouillir.
En attendant, occupez-vous du nettoyage des coquillages.
Lavez-les soigneusement sous l’eau courante, puis retirez le byssus (la barbe) qui sort de chaque moule et grattez la coquille (avec un couteau ou une paille de fer) pour enlever les éventuelles incrustations jusqu’à ce qu’elles soient complètement propres et brillantes. Rincez à nouveau.
Dans une poêle, faites revenir, dans un fond d’huile d’olive, une gousse d’ail et des tiges de persil frais. Quand l’ail commencera à crépiter, ajoutez aussi les moules dans la poêle et couvrez avec un couvercle.
Au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent, retirez les moules de la poêle et décortiquez-les dans un petit bol, puis filtrez l’eau qu’elles ont libérée pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez décider de garder quelques moules avec la coquille pour la décoration finale du plat (je préfère ne pas le faire).
Avec une partie de l’eau de cuisson filtrée, recouvrez les moules décortiquées afin qu’elles ne sèchent pas et mettez le reste de côté.
Entretemps, les pommes de terre seront cuites, laissez-les tiédir puis épluchez-les et mettez-les dans le bol du mixeur plongeant avec une pincée de sel, un tour de moulin de poivre noir et des feuilles de persil frais. Pour obtenir la bonne onctuosité, aidez-vous en ajoutant un peu d’eau de cuisson des moules.
Pendant que les pâtes cuisent, dans la même poêle où vous avez ouvert les moules, préparez une nouvelle sauce avec de l’huile, de l’ail, du persil et, cette fois, aussi du piment frais.
Faites y revenir les moules en ajoutant aussi un peu d’eau que vous aviez mise de côté.
Quand les pâtes sont cuites al dente, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans la poêle, ajoutez également la crème de pommes de terre et mélangez. Aidez-vous avec un peu d’eau des moules pour obtenir la bonne onctuosité.
Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat et à profiter de ce plat qui sent la mer et qui goûte le bonheur… surtout accompagné d’un bon vin blanc 😉.
