Les pâtes à la Norma sont un plat principal typique de la cuisine sicilienne (plus précisément de Catane) qui met en vedette des aubergines rigoureusement frites, la tomate pour envelopper toutes les saveurs et la ricotta salée pour donner un plus à l’ensemble du plat.
Les pâtes à la Norma tirent leur nom de la célèbre œuvre lyrique « Norma » de Vincenzo Bellini, l’un des plus grands compositeurs siciliens. La légende veut que le plat ait été ainsi nommé en hommage à la grandeur et à la beauté de la musique et de la culture sicilienne, tout comme l’œuvre de Bellini. Une autre version raconte que le nom a été attribué par le célèbre écrivain et critique musical Nino Martoglio, qui aurait déclaré « Chista è na vera Norma! », en se référant à la bonté et à la finesse du plat, le comparant à la grandeur de l’œuvre.
Les pâtes à la Norma, pilier non seulement de la cuisine sicilienne mais de toute l’Italie et connues dans le monde entier, ont une journée de célébration dédiée qui tombe chaque 23 septembre.
Prenez maintenant un moment pour lire la recette puis…cuisinONS et mangeONS!!
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- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 oignon (ou ail)
- tomates pelées
- q.b. sel
- q.b. poivre (noir moulu)
- Quelques feuille basilic
- 2 aubergines
- q.b. huile d'arachide (pour frire)
- q.b. ricotta salée
Outils
- 2 Poêles
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Écumoire
- 1 Égouttoir
Étapes
Préparer les pâtes à la Norma est vraiment facile et relativement rapide si vous parvenez à gérer, en même temps, les trois cuissons nécessaires pour ce plat, sinon prenez le temps qu’il faut et suivez les instructions ci-dessous.
D’abord, lavez, séchez et coupez en morceaux les aubergines.
Faites-les ensuite frire dans de l’huile de graines jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis transférez-les dans un égouttoir pour perdre l’excès d’huile.
En attendant, mettez sur le feu l’eau salée pour la cuisson des pâtes et consacrez-vous à la préparation de la sauce.
Dans une poêle, faites revenir (sans la brûler) un oignon dans un fond d’huile d’olive extra vierge.
Lorsque l’oignon est tendre, ajoutez les tomates pelées préalablement écrasées à la fourchette ou à la main.
Salez et poivrez la sauce et laissez-la cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.
Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes et faites-les cuire al dente, puis, à l’aide d’une écumoire, transférez-les petit à petit dans la poêle avec la sauce.
Ajoutez également les aubergines, faites sauter les pâtes dans la poêle avec la garniture et, enfin, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un bon râpé de ricotta salée.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et déguster vos pâtes à la Norma 😋
