Née à Amatrice, mais adoptée et célébrée par la capitale, les pâtes à l’amatriciana sont un triomphe de guanciale croustillant, de sauce tomate et d’une généreuse râpée de pecorino romano DOP, souvent relevées d’une pointe de piment.
Ce plat n’est pas seulement une recette, mais un morceau d’histoire gastronomique qui renferme l’identité d’un territoire entier.
La qualité des pâtes à l’amatriciana tient aussi à sa capacité à enrober différents formats de pâtes, qu’ils soient longs ou courts, comme les bucatini et les spaghetti ou les rigatoni et les mezze maniche.
La recette que je vous propose aujourd’hui est celle originale, celle que j’ai apprise à faire ici à Rome et qui est complètement différente de l’amatriciana ratée que je mangeais toujours quand j’habitais à Naples avec ma mère.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et puis… cuisinONS et mangeONS !!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 320 g pâtes
- 200 g guanciale
- Demi verre vin blanc
- 500 g tomates pelées
- q.s. sel
- q.s. pecorino romano
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
- 1 Cuillère di legno
Étapes
Préparer les pâtes à l’amatriciana est très simple, mais pour un bon résultat il est indispensable d’utiliser des matières premières de qualité, comme un bon guanciale (pas celui en dés emballé), des tomates pelées italiennes et surtout un bon fromage pecorino romano DOP (pas celui déjà râpé et emballé).
Voyons en détail les différentes étapes.
Pour commencer, coupez le guanciale en lanières après avoir retiré la couenne extérieure, mettez-le dans une poêle sans huile et laissez-le « transpirer » à feu doux.
Quand le guanciale sera devenu croustillant, déglacez avec le vin blanc et, lorsque la partie alcoolisée sera évaporée, à l’aide d’une écumoire, récupérez le guanciale et mettez-le dans un petit bol.
Ajoutez ensuite, dans la poêle encore sur le feu, les tomates pelées.
Écrasez les tomates avec une cuillère en bois, salez et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit, en ajoutant, dans les dernières minutes de cuisson, la moitié du guanciale que vous aviez mis de côté.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée puis, à l’aide d’une écumoire, transférez-les dans la poêle avec la sauce, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson et terminez la cuisson.
Hors du feu, ajoutez le pecorino romano râpé et faites sauter les pâtes pour les lier, en ajoutant encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Dressez les assiettes et terminez par encore un peu de pecorino et l’autre moitié du guanciale que vous aviez réservé.
Servez vos pâtes à l’amatriciana et accompagnez-les d’un bon verre de vin rouge, pourquoi pas un des Castelli Romani 😉.
