Si en été le pesto de basilic et le pesto de citron sont parmi mes assaisonnements préférés pour des pâtes rapides, en hiver, le pesto de chou noir est la meilleure alternative.
Sa préparation est très simple, tout comme celle du pesto de basilic, cependant, par rapport à ce dernier, elle nécessite une étape de plus, à savoir la cuisson à l’eau bouillante des feuilles de chou noir qui sont bien plus dures que les feuilles de basilic.
Donc, une fois le chou noir nettoyé en éliminant les feuilles de la côte centrale, il faut bien les laver sous l’eau courante et les faire bouillir quelques minutes pour qu’elles flétrissent. Une fois égouttées et refroidies, elles peuvent être mixées avec l’huile, l’ail, le sel, le fromage, les fruits secs et le piment.
Pour obtenir une crème lisse, sans utiliser trop d’huile, je me suis aidée avec un peu d’eau de cuisson des feuilles de chou.
J’ai utilisé le pesto de chou noir pour assaisonner les pâtes, mais vous pouvez l’utiliser tranquillement en accompagnement de viandes diverses ou l’étaler sur des crostinis.
Prenez maintenant une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!
Voir aussi
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 3 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g chou noir (feuilles déjà nettoyées)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé (ou pecorino)
- 1 pincée sel fin
- 1/2 gousse ail
- 1/2 piments frais (facultatif)
- 30 g noix de cajou (ou autres fruits secs)
- q.s. eau (de cuisson du chou)
- 320 g pâtes
Outils
- 1 Couteau
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Pour préparer les pâtes au pesto de chou noir, commencez par ce dernier.
Prenez les feuilles individuelles de chou noir, éliminez la côte centrale (comme dans la vidéo) et lavez-les bien sous l’eau courante.
Faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-les et laissez-les refroidir dans une passoire.
Transférez ensuite les feuilles de chou bouillies dans un récipient et ajoutez le sel, l’huile, le fromage râpé, l’ail (j’ai utilisé de l’ail toscan) et un morceau de piment frais.
Commencez à mixer avec un mixeur plongeant, puis ajoutez les fruits secs et un peu d’eau de cuisson des feuilles de chou.
Continuez à mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Goûtez pour éventuellement ajuster le sel.
Pour la cuisson des pâtes, vous pouvez choisir d’utiliser la même eau de cuisson des feuilles de chou, ou de l’eau « propre » portée à ébullition et salée.
Cuisez le format de pâtes que vous préférez pendant le temps indiqué sur l’emballage correspondant.
Une fois prêtes, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto de chou noir, une pincée de fromage fraîchement râpé et, si vous le souhaitez, plus de piment 😉.
