La pasta cacio e pepe est le classique plat de pâtes que l’on prépare avec seulement trois ingrédients et 10 minutes, c’est-à-dire le temps de cuisson des pâtes. Un plat qui titille les papilles avec la saveur saline du pecorino et qui chatouille le palais avec l’arôme du poivre.

En voyant la liste d’ingrédients si courte, on serait tenté de penser que la pasta cacio e pepe est un plat que l’on prépare les yeux fermés, un peu comme la pâtes au thon pour les étudiants loin de chez eux. Cependant, ceux qui se sont essayés au moins une fois à la préparation de ce plat savent bien qu’il cache quelques pièges, surtout en ce qui concerne la texture finale qui doit être crémeuse et avec le pecorino qui ne doit pas « se déchirer ».

Je ne vous cache pas que je me suis trompée plusieurs fois avec ce plat, mais je ne me suis jamais découragée jusqu’à trouver la méthode infaillible pour obtenir une bonne cacio e pepe digne des meilleures osterie romaines.

Où me trompais-je ? D’abord en utilisant un poivre déjà moulu et sans le faire torréfier, mais l’erreur la plus grande que je commettais était de créer avec le pecorino et l’eau de cuisson une crème trop fluide dans laquelle j’incorporais les spaghetti une fois cuits.

Rien de plus faux : aujourd’hui je vous révèle tous les trucs pour ne pas commettre mes mêmes erreurs, y compris comment râper le fromage.

Maintenant prenez une minute pour lire la recette et ensuite…cuisinONS et mangeONS!!

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